Nudeln kochen: Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen, abgießen und kalt abschrecken. Etwas Öl untermengen, damit sie nicht kleben.

Sauce anrühren: Alle Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel gründlich vermengen.

Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne oder einem Wok das Öl erhitzen. Knoblauch und Ingwer kurz anrösten. Karotten, Paprika und Pak Choi dazugeben und bei hoher Hitze unter ständigem Rühren ca. 2–3 Minuten anbraten.

Nudeln & Sauce einarbeiten: Gekochte Nudeln und Frühlingszwiebeln hinzufügen, dann die Sauce darübergeben. Alles kräftig durchschwenken, bis die Nudeln leicht Farbe annehmen und glänzen (ca. 3 Minuten).

Anrichten: Mit Sesam, dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln und optional mit gebratenem Tofu oder veganem „Backhuhn“ toppen.