Auberginen längs halbieren. Die Schnittflächen rautenförmig einschneiden, dabei nicht durch die Schale schneiden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginen mit der Schnittfläche nach unten bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten, bis sie goldbraun und weich sind. Kurz wenden und auch die Schale anbraten.

Sojasoße, Mirin, Wasser, Ahornsirup und Reisessig separat verrühren. Mischung in die Pfanne geben, Hitze reduzieren und 2–3 Minuten sanft köcheln lassen.

Optional die angerührte Stärke einrühren und die Sauce leicht eindicken lassen. Auberginen mehrfach wenden und immer wieder mit Sauce übergießen, bis sie schön glänzen.

Auberginen auf Reis legen und die übrige Sauce großzügig darüberlöffeln.