Pilze vorbereiten Pilze nur trocken säubern. Grob hacken.
Pilze anrösten Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Pilze hineingeben und bei hoher Hitze anbraten, bis sie Farbe bekommen. Gelegentlich wenden, damit sie nicht verbrennen.
Zwiebeln & Knoblauch dazugeben Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln direkt zu den Pilzen geben und glasig braten. Knoblauch kurz mitbraten.
Tomatenmark mitrösten Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten mit Pilzen und Zwiebeln anrösten, bis es dunkler wird und leicht süßlich riecht.
Pasta kochen Währenddessen Pasta in gut gesalzenem Wasser sehr al dente kochen. Etwas Pastawasser auffangen.
Soße aufbauen Pfanne mit Pastawasser ablöschen. Pflanzliche Sahne, Hefeflocken und Pfeffer einrühren. Kurz sanft köcheln lassen.
Pasta unterheben Pasta direkt in die Pfanne geben. Schluckweise weiteres Pastawasser hinzufügen, bis eine cremige, gut haftende Soße entsteht.
Finish Abschmecken und mit frisch gemahlenem Pfeffer und optional Petersilie servieren.
