Den oberen Teil vom Kürbis (den Stiel) abschneiden, den Kürbis halbieren und die Kerne entnehmen.

Pflanzliche Butter, Ahornsirup, gerupften Thymian, Salz sowie Hefeflocken in eine kleine Schale geben und gut verrühren.

Die pflanzliche Butter-Mischung auf die offenen Kürbishälften mit einem Pinsel streichen.

Die Kürbishälften mit der offenen Seite nach oben auf einen Backblech legen und bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 45 - 60 Minuten (je nach Größe des Kürbisses) backen.

Die Kuhle des Butternut-Kürbis mit einem Topping deiner Wahl belegen - ich habe sie mit Pico de Gallo sowie vegane Creme gefüllt - und genießen.