Zucker, Wasser, Mandeln und Salz zusammen in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Rühre konstant, damit sich der Zucker im Wasser löst und ein gleichmäßiger Sirup entsteht.

Weiter rühren, bis der Sirup eindickt und die Flüssigkeit langsam verschwindet.

Kurz bevor der Zucker beginnt auszukristallisieren (die Masse wird zäh und matt), den Zimt einrühren – so verbrennt er nicht und das Aroma bleibt kräftig.

Jetzt kristallisiert der Zucker vollständig aus und wird trocken und sandig. Das ist genau richtig: Die Zuckerkristalle legen sich wie eine erste Schicht um die Mandeln.

Hitze etwas reduzieren und weiter rühren, bis der Zucker wieder schmilzt und karamellisiert. Jetzt entsteht die typische glänzende Hülle.

Die fertigen Mandeln sofort auf Backpapier geben und mit zwei Gabeln auseinanderziehen, damit sie nicht zusammenkleben.

Komplett abkühlen lassen – fertig.