Kürbis rösten: Backofen auf 200 °C vorheizen. Butternut längs halbieren, Kerne entfernen, die Schnittflächen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben und für ca. 40 Minuten im Ofen rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist.

Füllung vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Linsen und Couscous hinzufügen, mit Gewürzen verfeinern und kurz anrösten. Mit der Passata ablöschen, Kichererbsen unterrühren und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürbis füllen: Den gebackenen Kürbis aus dem Ofen nehmen, leicht aushöhlen (etwas Fruchtfleisch würfeln und unter die Füllung mischen). Anschließend mit der Tomaten-Linsen-Mischung großzügig füllen.

Erneut Backen: Den Kürbis optional mit veganem Steukäse bestreuen und nochmal für 10-15 Minuten in den Backofen bei 200°C.

Servieren: Mit frischer Petersilie oder Basilikum bestreuen und warm genießen.