Vorbereiten: Spitzkohl vierteln (oder achteln, je nach Größe). Den Strunk dranlassen, damit die Stücke zusammenhalten. Lose äußere Blätter entfernen.

Anrösten: Eine große Pfanne auf mittelhohe Hitze bringen. Etwas Olivenöl hineingeben und die Schnittflächen kräftig anrösten, bis sie goldbraun sind. Wenden und die andere Seite ebenso rösten.

Schmoren: Die Kohlstücke in eine ofenfeste Form legen. Butterflocken darauf verteilen, salzen, pfeffern und etwas Brühe oder Wasser angießen – der Boden sollte dünn bedeckt sein. Mit Backpapier oder Deckel abdecken.

Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 140 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 1,5 Stunden schmoren lassen. Nach 1 Stunde prüfen und ggf. etwas Flüssigkeit nachgießen. Für die letzten 10–15 Minuten offen garen, damit die Schnittflächen leicht karamellisieren.