Die Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten, anschließend kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und mit einer Schere etwas kürzer schneiden.

Gurke, Paprika, Karotten und Rotkohl in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Kräuter grob hacken.

Für die Erdnusssoße Erdnussmus, Sojasoße, Limettensaft, Ahornsirup, Sesamöl, fein geriebenen Knoblauch, Ingwer und Sriracha miteinander verrühren.

Nach und nach warmes Wasser dazugeben, bis eine cremige, gut gießbare Soße entsteht.

Glasnudeln, Edamame, Gemüse, Kräuter und Erdnusssoße in einer großen Schüssel gründlich miteinander vermengen.

Den Glasnudelsalat mit gerösteten Erdnüssen, Frühlingszwiebeln und optional etwas zusätzlichem Chiliöl toppen.