Nudeln kochen: Koche die Glasnudeln nach Packungsanweisung (ca. 6–7 Minuten). Spüle sie anschließend mit kaltem Wasser ab, mische sie mit 1 TL Sesamöl, damit sie nicht kleben, und schneide sie mit einer Schere kleiner.

Gemüse anbraten: Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Zwiebeln, Karotten, Paprika und Champignons 3–4 Minuten an, bis sie leicht weich sind. Füge den Spinat hinzu und lasse ihn kurz zusammenfallen.

Sauce hinzufügen: Vermische Sojasauce, Ahornsirup, Sesamöl, Sesamsamen und Knoblauch in einer kleinen Schüssel. Gib die Sauce zusammen mit den Glasnudeln in die Pfanne und mische alles gut durch.

Servieren: Streue die gerösteten Sesamsamen darüber und serviere das Japchae warm oder kalt.