Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.

Gemüse schneiden: Paprika, Salatgurke, saure Gurken, Apfel und rote Zwiebel klein schneiden. Schnittlauch fein hacken.

Dressing anrühren: Vegane Mayo und Joghurt in einer Schüssel verrühren. Gurkenwasser schluckweise unterrühren, bis das Dressing cremig, aber nicht zu dick ist. Mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Kala Namak und Senf abschmecken.

Alles vermengen: Kartoffeln, Gemüse und Kräuter vorsichtig mit dem Dressing vermengen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen und vor dem Servieren nochmal abschmecken.