Kartoffeln vorkochen: Kartoffeln schälen und in 4–5 cm große Stücke schneiden. In einem großen Topf Wasser mit Salz und Natron aufkochen, Kartoffeln hineingeben und 8–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Ränder weich werden.

Abdampfen und aufrauen: Abgießen, kurz im Sieb stehen lassen, dann zurück in den Topf geben. Offen abdampfen lassen, bis kein Dampf mehr aufsteigt. Den Topf kurz schütteln, bis die Oberfläche der Kartoffeln leicht mehlig aussieht – so haftet das Öl später besser.

Öl aromatisieren: In einem kleinen Topf das Rapsöl auf 80–90 °C erhitzen. Rosmarin, Knoblauch und eine Prise grobes Salz zugeben und 3 Minuten ziehen lassen, ohne dass die Zutaten braten. Anschließend durch ein feines Sieb gießen.

Kartoffeln mit Öl mischen: Die heißen Kartoffeln vorsichtig mit dem aromatisierten Öl vermengen, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind.

Backen: Den Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen und das Backblech gleich mit aufheizen. Die Kartoffeln auf das heiße Blech geben (es sollte zischen), gleichmäßig verteilen und 20 Minuten rösten, ohne sie zu bewegen. Danach einmal wenden und weitere 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und superknusprig sind.

Finish: Aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Optional mit gehackter Petersilie sowie Chiliflocken vermischen und servieren.