Den Tofu gut trocken pressen und in mundgerechte Stücke brechen. Mit Öl vermengen, anschließend Speisestärke und Salz dazugeben und den Tofu vollständig damit ummanteln.
Im Airfryer bei 200 °C etwa 15–18 Minuten knusprig backen und zwischendurch durchschütteln. Alternativ im Backofen bei 220 °C Umluft etwa 25–30 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit wenden.
Währenddessen Knoblauch und Ingwer fein hacken. Wasser oder Gemüsebrühe, Sojasauce, braunen Zucker oder Ahornsirup, Reisessig, optional Shaoxing-Reiswein und Sesamöl miteinander verrühren.
Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die ganzen Chilischoten darin etwa 30 Sekunden anrösten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz mitbraten. Anschließend die angerührte Soße dazugießen und kurz aufkochen lassen.
Speisestärke und kaltes Wasser glatt rühren, in die Soße geben und köcheln lassen, bis sie glänzend und leicht dickflüssig ist. Den Sesam unterrühren und etwas Soße zum Servieren beiseitestellen.
Den knusprigen Tofu in die Pfanne geben und vollständig mit der Soße ummanteln. Mit Reis und Brokkoli servieren, die zurückgehaltene Soße darübergeben und mit Frühlingszwiebeln und zusätzlichem Sesam toppen.
