Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und nach Packungsanweisung ziehen lassen. Anschließend kalt abschrecken.

Mini-Gurken leicht smashen und schräg in Stücke schneiden.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Für die Sauce Sojasauce, Reisessig, Chiliöl, Ahornsirup, Knoblauch und Limettensaft verrühren.

Reisnudeln, Gurken, Edamame und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel vermengen.

Die Sauce darüber geben und alles gründlich mischen.

Optional: Mit Sesam und gehackten Erdnüssen toppen.