Kürbis entkernen, grob würfeln und mit etwas Öl und Salz vermengen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Minuten backen, bis er richtig weich ist. Hokkaido muss nicht geschält werden.

Cashews 10 Minuten in heißem Wasser einweichen und abgießen.

Pasta al dente kochen und etwas Nudelwasser auffangen.

Kürbis, Tofu, Cashews, Wasser oder Sojamilch sowie alle übrigen Zutaten für die Sauce cremig mixen.

Sauce in einem großen Topf erhitzen, bei Bedarf mit Nudelwasser verdünnen und mit der Pasta vermengen.

Optional als Baked Mac & Cheese in eine Auflaufform geben, mit veganem Reibekäse oder einer Mischung aus Panko, Olivenöl und Hefeflocken toppen und bei 200 °C weitere 15–20 Minuten goldbraun backen. Dafür die Sauce vorher etwas flüssiger lassen.