Auberginen rösten: Auberginen mit einer Gabel einstechen und entweder im Backofen bei 220 °C ca. 40 Minuten rösten oder über offener Flamme (Gasherd / Grill) rundherum schwarz rösten, bis sie innen weich sind. Danach leicht abkühlen lassen, aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen oder die Haut einfach abziehen.

Pürieren: Auberginenfleisch mit einem Messer grob hacken (oder mixen) und zusammen mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und Salz vermischen.

Abschmecken: Mit Salz, Zitronensaft und ggf. etwas Kreuzkümmel feinjustieren. Der Dip soll zitronig-nussig und leicht rauchig schmecken.

Servieren: In eine flache Schale geben, mit Olivenöl beträufeln und z. B. mit Granatapfelkernen, Petersilie bestreuen.