Olivenöl in einer großen, breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch kurz darin anrösten, bis er duftet, aber keine Farbe nimmt.

Kirschtomaten hinzufügen und mit einem Holzlöffel leicht andrücken, damit sie Saft abgeben. 3–5 Minuten köcheln lassen. Getrocknete Tomaten und Oregano unterrühren und kurz mitziehen lassen.

Die trockene Pasta direkt in die Pfanne geben und mit heißer Gemüsebrühe aufgießen, sodass alles gerade bedeckt ist. Locker abdecken, aufkochen lassen und dann offen oder halb abgedeckt etwa 8–9 Minuten köcheln, dabei regelmäßig umrühren, bis die Pasta al dente ist und die Flüssigkeit cremig reduziert.

Hitze reduzieren, Spinat unterheben und kurz zusammenfallen lassen. Hefeflocken einrühren.

In Schüsseln servieren, mit Olivenöl beträufeln und nach Wunsch mit extra veganem Parmesan toppen.