Die Reisnudeln in kochendes Wasser legen, vom Herd nehmen und für ca. 5- 10 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und beiseite stellen.

Ingwer fein reiben. In einer Pfanne oder einem Wok etwas Öl erhitzen, die geriebenen Zutaten zusammen mit der Currypaste anrösten, bis es duftet.

Kokosmilch, Gemüsebrühe, Limettenblätter (optional) und Sojasauce zur Pfanne geben. Alles gut verrühren und zum Köcheln bringen.

Das Tiefkühl-Asiagemüse direkt in die köchelnde Soße geben und für etwa 5 Minuten garen, sodass das Gemüse noch leicht bissfest bleibt.

Die Soße auf zwei Schüsseln verteilen und die Reisnudeln hineinlegen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und über die Nudeln streuen. Mit Sesamkörnern und Chiliflocken garnieren – je nach Geschmack für mehr oder weniger Schärfe.