Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.

Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. Auf Backpapier legen, mit Veganer Butter, Salz und Zucker toppen und verschließen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Umluft ca. 20–25 Minuten garen. Optional am Ende etwas Zitronensaft darüber geben.

Tofu vorbereiten: Tofu in dünne Scheiben schneiden.

Mehl, Senf und pflanzliche Milch glatt rühren (nur so viel Milch dazugeben bis eine Streichfarben ähnliche Konsistenz erreicht ist). Paniermehl mit getrockneten Zwiebeln, Paprikapulver, knoblauchgranulat Pfeffer und optional Chiliflocken mischen. Tofu erst in die Mehlmischung tauchen, dann in der Panade wenden und gut andrücken.

Eine Pfanne mit ausreichend Öl erhitzen und die panierten Tofuscheiben bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und knusprig ausbacken. Erst wenden, wenn die Unterseite richtig Farbe hat, danach kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Vegane Butter schmelzen, aber nicht zu heiß werden lassen. Pflanzliche Sahne, Senf, Zitronensaft, Hefeflocken, Kurkuma, Salz und Pfeffer in einen schmalen, hohen Behälter geben. Stabmixer unten ansetzen und einschalten, dann die Butter langsam in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, bis eine cremige, leicht dicke Sauce entsteht.

Kartoffeln, Spargel und Schnitzel auf Teller verteilen und großzügig mit der Hollandaise überziehen.