Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin anbraten, bis sie goldbraun sind.

Basilikumblätter zu den Zucchini geben und kurz mitbraten, bis sie leicht zusammenfallen.

Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Etwa 2 Kellen Kochwasser aufbewahren.

Das Kochwasser zu den Zucchini geben und kurz einkochen lassen, bis eine leichte Soße entsteht.

Die Spaghetti abgießen und zusammen mit ca. 2 EL vom veganen Parmesan-Ersatz in die Pfanne geben. Alles gut durchschwenken.

Falls die Soße zu stark andickt, noch etwas Kochwasser ergänzen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

Auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Cashew-Parmesan bestreuen und sofort servieren.