Ofen vorheizen: Auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Kürbis vorbereiten: Den Spaghettikürbis längs halbieren und die Kerne entfernen. Innenflächen mit Olivenöl einreiben, Knoblauch & Thymian hineingeben und mit Salz & Pfeffer würzen.

Backen: Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen und 35–40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.

Bohnenragout zubereiten: In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel & Knoblauch glasig anschwitzen, dann Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten karamellisieren lassen. Gewürze, Bohnen und etwas Wasser oder Brühe hinzufügen und 5–7 Minuten einköcheln lassen.

Creme anrühren: In einer kleinen Schüssel die vegane Crème mit Zitronensaft, Salz & Pfeffer glattrühren.

Pico de Gallo mischen: Tomaten, Zwiebel, Kräuter, Limettensaft, Salz vermengen und abschmecken.

Anrichten: Den Kürbis umdrehen, den Knoblauch darauf zerdrücken und mit einer Gabel das Fruchtfleisch auflockern („Spaghetti-Fasern“). Das Bohnenragout darauf verteilen, einen Klecks Creme hinzufügen und mit Pico de Gallo toppen.