Kombu und getrocknete Shiitake in eine Schüssel legen, 800 ml kochendes Wasser darüber gießen und 10–15 Minuten ziehen lassen.

Kombu herausnehmen, Shiitake entfernen (optional klein schneiden) und die Brühe beiseitestellen.

Öl im Topf erhitzen und Zwiebel und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln 2–3 Minuten anbraten.

Gochugaru einrühren und 1–2 Minuten rösten, bis das Öl rot wird.

Austernpilze, Knoblauch und Zucchini dazugeben und 3–4 Minuten kräftig mitbraten.

Die komplette Kombu-Shiitake-Brühe sowie Sojasoße, Reisessig, Sesamöl und Zucker hinzufügen und 7 Minuten köcheln lassen.

Salz einrühren und bei Bedarf abschmecken.

Seidentofu in Stücke brechen, vorsichtig hineingeben, 2–3 Minuten ziehen lassen und mit Frühlingszwiebelgrün Chiliöl, gedämpften Reis sowie Kimchi servieren.