In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Ingwer hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Den Knoblauch dazugeben und für eine weitere Minute mitdünsten.

Die Tomaten und das Paprikapulver in den Topf geben. Alles gut verrühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich entfalten.

Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzufügen. Die Suppe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig wird.

Die Suppe mit einem Pürierstab oder Mixer glatt pürieren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Die vorgekochten Gnocchi in die Suppe geben und kurz erwärmen, damit sie die Aromen aufnehmen.

Die Suppe in Schalen füllen und mit frischem Thymian sowie Olivenöl garnieren.