Hefe aktivieren: Die lauwarme Milch mit Zucker und Hefe verrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
Teig herstellen: Mehl, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Die Hefemischung hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 8–10 Minuten).
Teig gehen lassen: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Buns formen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 0,5–1 cm dick ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher (ca. 8–10 cm Ø) Kreise ausstechen.
Jeden Kreis leicht mit Öl bepinseln und optional zur Hälfte falten, um die typische Bao-Form zu erhalten.
Zweite Gehzeit: Die geformten Buns auf kleine Stücke Backpapier setzen und abgedeckt 15–20 Minuten ruhen lassen.
Dämpfen: In einem Dämpfeinsatz oder Bambuskorb über kochendem Wasser 8 Minuten dämpfen. Danach den Herd ausschalten und weitere 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen, damit die Buns nicht zusammenfallen.
