Gemüse vorbereiten: Karotte, Sellerie und Zwiebel fein würfeln. Die Champignons im Mixer oder Zerkleinerer pulsweise fein hacken, nicht zu Mus, sondern „hackfleischartig“.

Scharf anbraten: Einen Schuss Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Zwiebel, Karotte und Sellerie anbraten (ca. 3–4 Minuten), dann die gehackten Champignons dazugeben und bei hoher Hitze kräftig anbraten, bis sie gut Farbe bekommen und Flüssigkeit verdampft ist (ca. 7–10 Minuten).

Tomatenmark & Gewürze: Tomatenmark dazugeben und 1–2 Minuten mitrösten. Mit etwas Zucker, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kräutern würzen. Optional mit einem Schuss Balsamico ablöschen und kurz einkochen lassen.

Sauce köcheln: Die Tomaten und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut umrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten einkochen lassen, bis sie schön dick ist. Bei Bedarf etwas Wasser oder Pastawasser ergänzen.

Abschmecken & servieren: Lorbeerblatt entfernen, final abschmecken und mit Pasta deiner Wahl servieren – z. B. Spaghetti, Tagliatelle oder Fusilli. Mit frischem Basilikum oder veganem Parmesan toppen.