Gemüse kräftig anrösten: Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Pilze in etwas Öl sehr dunkel anrösten. Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet.

Tomatenmark karamellisieren: Tomatenmark hinzufügen und 1–2 Minuten gut anrösten, bis es leicht bräunt.

Ablöschen und Bratensatz lösen: Mit etwas Rotwein oder Balsamico ablöschen und kurz reduzieren lassen. Danach nach und nach Brühe zugießen und den gesamten Bratensatz lösen.

Kräuter dazugeben & köcheln lassen: Lorbeer, Rosmarin und Thymian einlegen und die Soße 20–30 Minuten köcheln lassen.

Soße passieren: Die Soße durch ein Sieb gießen und das Gemüse gut ausdrücken. Eine klare, glänzende Basis behalten.

Umami-Schicht aufbauen (optional): Sojasoße, Hefeflocken und Misopaste unterrühren, bis die gewünschte Intensität erreicht ist.

Binden: Speisestärke in kaltem Wasser glatt rühren, in die Soße geben und kurz aufkochen lassen, bis die perfekte Konsistenz entsteht.

Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer final abrunden.