Teig anrühren:
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Nach und nach die Sojamilch einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Das Sprudelwasser zum Schluss nur vorsichtig unterheben, damit die Kohlensäure erhalten bleibt. Das Öl einrühren.

Teig ruhen lassen:
Den Teig für 20–30 Minuten stehen lassen. Durch die Ruhezeit wird er elastisch und reißt später nicht.

Pfanne vorbereiten:
Eine große Pfanne erhitzen. Ein wenig Öl hineingeben und mit Küchenpapier wieder ausreiben – die Pfanne soll nur leicht gefettet sein.

Crêpes ausbacken:
Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und sofort schwenken, bis der Teig superdünn verteilt ist. Backen, bis sich der Rand leicht hebt. Dann wenden und die zweite Seite kurz ausbacken.

Servieren:
Nach Belieben warm mit Zucker, Apfelmus, Schokoaufstrich oder Zimt bestreuen – oder herzhaft füllen. Die Crêpes sind flexibel, superdünn und lassen sich perfekt rollen.