Klopse vorbereiten: Brötchen zerreissen in milch einweichen und ausdrücken. Zwiebel sehr fein hacken und in etwas Öl glasig dünsten. Naturtofu mit den Händen fein zerbröseln, weiße Bohnen mit der Gabel grob zerdrücken. Alles mit Brötchen, Zwiebel, Hafermehl, Senf, Kapern, Öl, Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss und optional Hefeflocken oder Miso 2–3 Minuten kräftig verkneten. Masse 5–10 Minuten ruhen lassen.

Klopse formen: Hände leicht anfeuchten, gleichmäßige Klopse formen und leicht zusammendrücken.

Klopse garen: Fertige Gemüsebrühe in einem großen Topf erhitzen, nicht kochen. Klopse vorsichtig hineingeben und bei sehr niedriger Hitze 12–15 Minuten ziehen lassen, bis sie stabil sind.

Sauce zubereiten: Vegane Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach 400 ml Gemüsebrühe einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Pflanzliche Sahne, Zitronensaft und Kapern unterrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Finalisieren: Klopse vorsichtig aus der Brühe nehmen, in die Sauce geben und alles sanft erwärmen. Nicht kochen.