Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Soja Big Steaks in den Topf geben. Das Wasser auf mittlere Stufe stellen und die Soja Big Steaks für ca. 15 Minuten darin köcheln lassen. Diese werden abgesiebt, ausgepresst und dann mit einem Küchentuch getrocknet.

1 EL Tomatenmark, Sojasoße, Olivenöl und geräuchertes Paprikapulver vermischen und die Big Steaks damit bestreichen. Senf, Räuchertofu, Gewürzgurken sowie Zwiebelscheiben in die Mitte der Rouladen platzieren, einrollen und mit einer Schnur längs und quer zu einem “Paket” zusammenbinden.

Rouladen in reichlich pflanzlicher Butter bei mittlerer Hitze in der Pfanne von allen Seiten anbraten, bis sie schön kross sind und dann zur Seite legen.

In der gleichen Pfanne das klein geschnittene Suppengrün (Lauch, Karotten, Pastinake sowie Sellerie) ca. 10 Minuten anschwitzen, Tomatenmark ergänzen und kurz anrösten.

Die Hälfte des Rotweins dazugeben und reduzieren lassen. Den Rest des Rotweins, Gemüsebrühe, Zucker sowie Lorbeerblätter dazugeben und 30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bei der Hälfte die Rouladen dazugeben.

Soße passieren, mit Speisestärke andicken und genießen.