Ingwer in Scheiben schneiden, Knoblauch leicht andrücken. Öl in einem Topf erhitzen und Ingwer sowie Knoblauch kurz bei mittlerer Hitze anschwitzen (ca. 30–60 Sekunden, ohne Bräune).
Mit dem Wasser ablöschen, Shiitake dazugeben und die Brühe ca. 15–20 Minuten sanft ziehen lassen. Die Brühe soll nicht stark kochen, sondern klar bleiben.
Brühe mit Sojasoße, optional Miso, Reisessig und etwas schwarzem Pfeffer abschmecken. Ingwer, Knoblauch und Shiitake entfernen, damit die Brühe sauber und klar bleibt.
Ramen-Nudeln in einem separaten Topf nach Packungsangabe kochen, abgießen und kurz abtropfen lassen.
Austernpilze grob zupfen. In einer sehr heißen Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten, bis sie kräftige Röstaromen entwickeln. Optional minimal salzen oder mit einem kleinen Schuss Sojasoße ablöschen.
6. Pak Choi kurz blanchieren, anbraten oder direkt in der heißen Brühe garziehen lassen.
Nudeln in Schalen geben, heiße Brühe darüber gießen und mit Austernpilzen, Pak Choi, Frühlingszwiebeln, Sesam und optional Chiliöl toppen.
