Pasta kochen & Pastawasser aufbewahren: Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa 4 Kellen Pastawasser entnehmen, dann die Pasta abgießen und beiseitestellen.

Rote Bete & Knoblauch backen: Die geviertelte Rote Bete und die angeschnittene Knoblauchknolle mit Olivenöl beträufeln und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35 - 40 Minuten backen, bis die Rote Bete weich ist.

Optional Pekannüsse rösten: Währenddessen die Pekannüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie duften.

Sauce mixen & Pasta vermengen: Den weichen Knoblauch aus der Schale drücken und mit Rote Bete, Creme Vega, Hefeflocken, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Basilikum und Pastawasser pürieren. Die Pasta mit der Sauce vermengen und ggf. mehr Pastawasser hinzufügen.

Anrichten & servieren: Die Pasta auf Tellern anrichten, mit Creme Vega oder veganer Sahne toppen und mit frischem Basilikum garnieren.