Wassermelone vorbereiten: Schale entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden – etwa in der Größe von rohem Thunfisch (ca. 2–3 cm).

Marinade anrühren: In einer Schüssel Sojasauce, Sesamöl, Reisessig, Ahornsirup, zerrissene Nori-Alge, geriebenen Ingwer, Knoblauch und Chiliflocken vermengen.

Würfel marinieren: Die Wassermelonenwürfel vorsichtig in die Marinade geben und alles gut vermengen. Abdecken und mindestens 30 Minuten (am besten über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.

Backen: Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die marinierten Wassermelonenstücke auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und ca. 30 Minuten backen, dabei gelegentlich wenden. Die Konsistenz soll weich und etwas „fischartiger“ werden.

Verfeinern: Nach dem Backen die Thunfischstücke mit den fein geschnittenen Frühlingszwiebeln vermengen.

Anrichten: Den Sushi-Reis in Bowls verteilen, mit Gurkenscheiben belegen, den „Thunfisch“ darübergeben und alles mit Sesamkörnern und veganer Sriracha-Mayo toppen.