Pilze vorbereiten: Austernpilze vorsichtig trocken putzen. Je 3–5 Pilze übereinanderlegen und mit einem Holzspieß fixieren – so bleiben sie beim Frittieren zusammen und bekommen eine schöne „Cluster-Optik“.

Backteig anrühren: Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Das eiskalte Wasser oder Sprudelwasser nach und nach zugeben, bis ein zähflüssiger, glatter Teig entsteht.👉 Nicht zu viel rühren.

Pilze panieren: Die Pilz-Cluster direkt in den Teig tauchen und rundum gut umhüllen. Überschüssigen Teig leicht abtropfen lassen.

Frittieren: Öl auf 170–180 °C erhitzen. Die panierten Pilze portionsweise hineingeben und 3–5 Minuten goldbraun & knusprig ausbacken.Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.