Teig herstellen: Warmes Wasser, Hefe und Zucker verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Mehl, Salz und Olivenöl zugeben und 5–8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt 30–40 Minuten gehen lassen.

Räuchertofu anbraten: Tofu in kleine Würfel schneiden, Zwiebel fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln anschwitzen, Tofu zugeben und 2–3 Minuten scharf anbraten. Optional Tomatenmark unterrühren.

Ablöschen: Mit Sojasoße ablöschen, 1–2 EL Wasser zugeben und kurz einkochen lassen, bis alles leicht karamellisiert ist.

Handbrot formen: Teig rechteckig ausrollen. Tofumischung länglich mittig verteilen, veganen Reibekäse darüber streuen. Teig von beiden Seiten über die Füllung klappen, zu einer Rolle formen und mit der Naht nach unten auf ein Blech legen.

Einschneiden: Alle 7–10 cm tief einschneiden, aber nicht durchtrennen. Auf jedes Stück oben ein kleines Oval einritzen (nur die Teighaut, nicht bis zur Füllung) – so entsteht das typische Handbrot-Fenster.

Backen: Oberfläche mit pflanzlicher Sahne oder Öl bestreichen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 18–22 Minuten goldbraun backen.

Toppen: Fenster bei Bedarf leicht öffnen, vegane Creme einfüllen und mit Petersilie bestreuen.