Kräuterseitlinge längs zupfen oder in grobe Fasern reißen. In einer heißen Pfanne mit Öl goldgelb anbraten. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Karottenwürfel in leicht gesalzenem Wasser 5–6 Minuten garen. Erbsen kurz vor Ende zugeben, abgießen und ebenfalls beiseitestellen. Spargel abtropfen lassen und in Stücke schneiden.

Vegane Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel sanft glasig dünsten, ohne dass sie Farbe bekommt. Mehl einrühren und kurz anschwitzen, ebenfalls ohne Bräune.

Nach und nach die Brühe unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine glatte, cremige Soße entsteht. Pflanzliche Sahne unterrühren.

Mit Salz, weißem Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Die Soße soll mild, rund und leicht zitronig sein.

Karotten, Erbsen, Spargel und Kräuterseitlinge in die Soße geben und 3–5 Minuten sanft ziehen lassen. Nicht kochen.

Mit frisch gekochtem Reis servieren und optional mit fein gehackter Petersilie bestreuen.