Die Kidneybohnen abgießen, gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anrösten. Den gewürfelten Räuchertofu zerbröseln, mit Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten, bis er leicht Farbe bekommt.

Anschließend die Bohnen, die Tofu-Zwiebel-Mischung, Sojasoße, Essig, Senf, Majoran, Thymian, Paprikapulver, Muskat und einen Teelöffel Rote-Bete-Saft in einen Mixer geben und cremig pürieren. Falls die Masse zu fest ist, etwas Wasser oder Pflanzenmilch zugeben. Für eine intensivere Farbe nach Belieben noch mehr Rote-Bete-Saft einarbeiten.

Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Extraprise Majoran abschmecken. Die Leberwurst in ein Glas füllen, mit frischer Petersilie oder Zwiebelringen garnieren und zusammen mit Brot und Gewürzgurken servieren.