Die Enoki-Pilze vom harten Strunk trennen und in kleine Büschel zerteilen, sodass sie wie Chicken-Strips aussehen.

Mehl, Speisestärke, Backpulver und alle Gewürze in einer Schüssel vermischen. Anschließend mit dem eiskalten Wasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Der Teig sollte schwer vom Löffel laufen – nicht zu dünn, damit er schön haften bleibt.

Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Enoki-Büschel in den würzigen Teig tauchen, kurz abtropfen lassen und direkt ins heiße Öl geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und knusprig ausbacken, dabei einmal wenden.

Die frittierten Pilze herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.