Wenn Aubergine auf Umami trifft: das perfekte Sommergericht
Gegrillte Aubergine ist kein Geheimtipp mehr – aber mit einer würzigen Miso-Marinade wird sie zum echten Highlight. In diesem Rezept trifft zartes Auberginenfleisch auf eine karamellisierende Soja-Miso-Marinade mit Sesamöl, Ahornsirup und einem Hauch Ingwer. Das Ergebnis: ein pflanzliches Steak, das auf der Zunge zergeht und geschmacklich weit über das hinausgeht, was man von einem einfachen Gemüsegericht erwartet.
Das Ganze wird ergänzt durch einen frischen, asiatisch inspirierten Koriander-Salat mit knackiger Karotte, Frühlingszwiebeln und einem leicht säuerlich-salzigen Dressing. Abgerundet wird das Gericht mit geröstetem Sesam, Chiliflocken oder Erdnüssen – für einen Hauch Crunch und Tiefe. Ob als leichtes Abendessen, Beilage beim Grillabend oder veganes Hauptgericht – dieses Rezept ist ein echter Sommerhit.
Und das Beste: Du brauchst nur eine Handvoll Zutaten und wenig Zeit – ideal für alle, die einfach, aber raffiniert kochen möchten.
So wird deine Miso-Aubergine perfekt zart und aromatisch
Der Schlüssel zu diesem Gericht liegt in der Vorbereitung: Die Aubergine wird längs halbiert und rautenförmig eingeritzt. Dadurch kann die Marinade tief einziehen und beim Grillen karamellisieren. Die Marinade selbst besteht aus dunkler Misopaste, Sojasoße, Ahornsirup, Sesamöl und etwas Säure in Form von Reisessig oder Zitrone. Optional kannst du geriebenen Ingwer oder Knoblauch ergänzen – sie geben zusätzliche Tiefe und Wärme.
Wichtig: Die Auberginen sollten mindestens eine Stunde ziehen, damit sie den vollen Geschmack aufnehmen. Noch besser: über Nacht im Kühlschrank. Beim Grillen (oder alternativ in der Grillpfanne oder im Backofen bei hoher Hitze) wird die Aubergine außen schön gebräunt und innen weich und buttrig. Durch das regelmäßige Bestreichen mit der restlichen Marinade entsteht eine glänzende, leicht karamellisierte Oberfläche mit Umami-Power pur.
Für den optimalen Grillgeschmack empfiehlt sich ein Grill mit direkter Hitze oder eine gusseiserne Pfanne – so entstehen die typischen Röstaromen, die die Miso-Aubergine so unwiderstehlich machen.
Salat, Toppings & Varianten: So servierst du dein Auberginen-Steak
Die Kombination aus warmem Grillgemüse und frischem Salat sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. Der Koriander-Salat bringt Frische und leichte Säure mit – ideal als Kontrast zur würzigen Aubergine. Du kannst ihn je nach Geschmack auch mit Minze oder Thai-Basilikum variieren, oder den Koriander durch glatte Petersilie ersetzen.
Als Topping kommen gerösteter Sesam, Frühlingszwiebeln und optional Chiliflocken oder gehackte Erdnüsse ins Spiel. Sie sorgen für Textur und runden das Gericht optisch wie geschmacklich ab.
Wenn du das Gericht sättigender gestalten willst, serviere die Miso-Aubergine mit Reis, Quinoa oder auf einem Bett aus Glasnudeln. Auch als Bowl-Komponente mit Edamame, Rotkohl und Gurke eignet sie sich hervorragend. Wer es extra herzhaft mag, kann die Aubergine vor dem Grillen zusätzlich mit etwas Erdnussmus einpinseln – das verleiht ihr eine nussige Tiefe.
Fazit: Dieses Gericht beweist, dass Auberginen alles andere als langweilig sind – vor allem, wenn sie so aromatisch gewürzt und liebevoll serviert werden.
Für die Miso-Auberginen-Steaks
- 1 Aubergine groß
- 1 TL dunkle Misopaste
- 2-3 EL helle Sojasauce
- 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1 EL Reisessig oder Zitronensaft
- 1 TL Sesamöl
- ½ TL Ingwer oder Knoblauch, gerieben
Für den Salat
- 1 Handvoll Koriander frisch
- 1 Karotte
- 1-2 Stängel Frühlingszwiebeln
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Reisessig oder Limettensaft
- 1 TL Sojasauce oder Tamari
Topping
- 1 EL gerösteter Sesam
- 2 Frühlingszwiebeln in feinen Ringen
- Chiliflocken oder geröstete Erdnüsse optional
Aubergine vorbereiten: Den Strunk der Aubergine entfernen und die Aubergine längs halbieren. Die Schnittflächen leicht rautenförmig einritzen, ohne sie komplett durchzuschneiden.
Miso-Marinade anrühren: Misopaste, Sojasauce, Ahornsirup, Reisessig, Sesamöl und optional Ingwer oder Knoblauch zu einer glatten Marinade verrühren. Die Auberginenhälften damit einreiben und mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
Auberginen grillen: Die Auberginen mit etwas Öl bepinseln und auf den heißen Grill legen. Etwa 4–5 Minuten pro Seite grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Zwischendurch immer wieder mit der restlichen Marinade bestreichen, damit sie schön karamellisieren.
Koriander-Salat zubereiten: Karotte in feine Stifte oder Scheiben schneiden, Koriander grob hacken und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Alles in einer Schüssel mit Sesamöl, Reisessig und Sojasauce vermengen.
Anrichten & toppen: Die gegrillten Auberginen-Steaks auf einem Teller anrichten. Den Salat daneben oder darüber verteilen. Mit geröstetem Sesam, Frühlingszwiebeln und optional Chiliflocken oder Erdnüssen garnieren.
Nutrition Facts
Miso-Aubergine vom Grill
Amount per Serving
% Daily Value*
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
Einfach ungesättigte Fettsäuren
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
