Gefüllter Kürbis ist für mich der Inbegriff von herbstlichem Comfortfood. Besonders mit Butternut Kürbis zu arbeiten, begeistert mich immer wieder: Sein süßlich-nussiger Geschmack und die samtige Konsistenz harmonieren bestens mit würzigen, herzhaften Füllungen. Dieses Rezept ist komplett vegan und punktet mit seinen vielfältigen Texturen und Aromen. Von der fruchtigen Tomatenbasis mit Passata über die herzhafte Linsen-Couscous-Füllung bis zur zartschmelzenden Oberfläche bietet gefüllter Kürbis ein ausgewogenes Geschmackserlebnis, das zugleich satt macht und gut vorzubereiten ist.
Die Zubereitung ist dabei denkbar einfach. Zunächst röste ich den Butternut Kürbis im Ofen, damit das Fruchtfleisch weich und aromatisch wird. Vor dem Rösten halbiere ich den Kürbis, entferne die Kerne und reibe die Schnittflächen leicht mit Olivenöl sowie Salz und Pfeffer ein. So karamellisiert er beim Backen leicht und entwickelt ein herrlich intensives Aroma. Die Ofenzeit beträgt etwa 40 Minuten, je nach Dicke des Kürbisses. Ein kleiner Tipp: Nicht zu früh aus dem Ofen holen, das Fruchtfleisch soll sich mit einer Gabel leicht herauslösen lassen – dann ist er genau richtig für die spätere Füllung!
Während der Kürbis röstet, bereite ich schon die Füllung vor. Dafür schwitze ich fein gehackte Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl an. Das verleiht dem Kürbisgericht eine aromatische Basis und gibt der Füllung Tiefe. Rote Linsen und Couscous sorgen für eine sättigende, leicht nussige Komponente. Wer es gern etwas bissfester mag, nimmt anstelle roter auch grüne Linsen. Sie behalten beim Kochen mehr Struktur und geben der Füllung noch einmal einen anderen Charakter.
Wichtig ist dabei, dass die Hülsenfrüchte ausreichend Gemüsebrühe bekommen, um schön weich zu werden – lieber anfangs etwas weniger Flüssigkeit und bei Bedarf nachgießen, das verhindert ein Überkochen und sorgt für die perfekte Konsistenz. Für einen besonderen Touch gebe ich Kichererbsen mit in die Füllung. Sie bringen nicht nur Protein ins vegane Kürbisgericht, sondern runden auch das Mundgefühl ab.
Für kräftigen Geschmack sorge ich mit Kreuzkümmel, süßem Paprikapulver und etwas Oregano. Die Kombination dieser Gewürze macht für mich die herbstliche Note dieses gefüllten Kürbis aus: Warm, herzhaft und leicht mediterran. Ein Spritzer Passata bringt Frische und eine fruchtige Säure mit ins Spiel. So entsteht eine Füllung, die satt, aber nicht schwer macht und beim Backen die Aromen nochmals verbindet.
Bevor die Füllung in den Kürbis kommt, höhle ich das weiche Fruchtfleisch behutsam etwas aus – nicht zu viel entnehmen, sonst verliert der Kürbis seine Stabilität! Das ausgelöste Fruchtfleisch würfele ich klein und hebe es zur Füllung, so wird alles noch saftiger und bekommt den charakteristischen feinen Butternut-Geschmack. Die Mischung anschließend großzügig in die Kürbishälften verteilen und für noch mehr Cremigkeit mit veganem Streukäse toppen. Das überbacken sorgt nicht nur für ein überzeugendes Mundgefühl, sondern macht den gefüllten Butternut Kürbis auch zum Highlight auf dem Tisch.
Gefüllter Butternut Kürbis einfach zubereiten
Mir ist wichtig, dass die Zubereitung auch bei wenig Erfahrung gelingt. Ein Fehler, den ich am Anfang gemacht habe: Den Kürbis zu wenig vorgebacken, sodass das Fruchtfleisch beim Aushöhlen zu fest war. Das lässt sich vermeiden, indem man beim Hineinstechen auf einen spürbaren, aber weichen Widerstand achtet. Auch ein zu flüssiges Füllungsverhältnis mindert das Geschmackserlebnis. Regelmäßig rühren und die Brühe individuell zugeben – so gelingt die perfekte Textur.
Ich liebe es, mit verschiedenen Kräutern zu variieren. Frische Petersilie gibt dem Gericht eine leichte Note, aber auch Basilikum ist fantastisch als Topping. Für extra Crunch streue ich gern vor dem Überbacken ein paar gehackte Nüsse oder Kerne dazu – geröstete Sonnenblumenkerne passen beispielsweise hervorragend. Wer mag, kann die Füllung natürlich anpassen: Mehr Gemüse, etwa gewürfelte Paprika, Spinat oder geröstete Pilze, ergänzen prima. Gerade im Herbst bieten gefüllte Kürbisgerichte viele Möglichkeiten zum Variieren und lauwarm sind sie oft sogar noch aromatischer.
Genuss in der Kürbis-Saison
Für mich ist gefüllter Kürbis ein echtes Wohlfühlgericht, egal ob als Hauptgang zum Abendessen oder als festliches Essen für Gäste. Die Kombination aus samtigem Butternut, würziger Füllung mit Linsen, Kichererbsen und Couscous und der aromatischen Tomatensauce macht das Gericht gleichzeitig leicht und sättigend. Außerdem lässt es sich wunderbar vorbereiten und ist im Ofen schnell wieder aufgewärmt.
Ich empfehle, beim Einkauf auf einen mittelgroßen Butternut Kürbis mit gleichmäßiger Form und nicht zu breiten Enden zu achten. So lassen sich die Hälften gut füllen. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank einige Tage und schmecken am nächsten Tag fast noch besser, da sich die Gewürze perfekt miteinander verbinden. Wer gefüllter Kürbis mag, findet in dieser Variante bestimmt ein neues Lieblingsgericht für die vegane Herbstküche – unkompliziert, vielseitig und voller Geschmack.
FAQ
Wie gelingt die Füllung besonders saftig?
Achte darauf, den Couscous nicht zu trocken werden zu lassen und bei Bedarf löffelweise Brühe zuzugeben. Wenn du das Kürbisfruchtfleisch mit zur Füllung gibst, wird die Mischung besonders saftig und aromatisch.
Welche Linsen eignen sich am besten?
Für eine cremige Konsistenz sind rote Linsen ideal, für mehr Biss empfiehlt sich die Verwendung von grünen Linsen. Beide Varianten funktionieren, es kommt auf die gewünschte Textur an.
Lässt sich gefüllter Butternut Kürbis vorbereiten?
Du kannst den Kürbis und die Füllung gut vorbereiten und getrennt kalt stellen. Zum Servieren einfach noch füllen, mit Käse bestreuen und im Ofen erneut erwärmen.
- 400 ml Passata
- 1 Butternut-Kürbis
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g rote Linsen oder grüne für bissfestere Variante
- 80 g Couscous
- 1 Dose Kichererbsen vorgekocht und abgespült
- 400- 600 ml Gemüsebrühe
- 50-70 g Veganer Streukäse
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 TL Oregano
- Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren
Kürbis rösten: Backofen auf 200 °C vorheizen. Butternut längs halbieren, Kerne entfernen, die Schnittflächen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben und für ca. 40 Minuten im Ofen rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist.
Füllung vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Linsen und Couscous hinzufügen, mit Gewürzen verfeinern und kurz anrösten. Mit der Passata ablöschen, Kichererbsen unterrühren und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kürbis füllen: Den gebackenen Kürbis aus dem Ofen nehmen, leicht aushöhlen (etwas Fruchtfleisch würfeln und unter die Füllung mischen). Anschließend mit der Tomaten-Linsen-Mischung großzügig füllen.
Erneut Backen: Den Kürbis optional mit veganem Steukäse bestreuen und nochmal für 10-15 Minuten in den Backofen bei 200°C.
Servieren: Mit frischer Petersilie oder Basilikum bestreuen und warm genießen.
Nutrition Facts
Gefüllter Butternut Kürbis vegan
Amount per Serving
% Daily Value*
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
Einfach ungesättigte Fettsäuren
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
