Maultaschen mit Kürbisfüllung sind in meiner Berliner Küche ein echter Herbstklassiker und zeigen, wie unkompliziert vegane Hausmannskost geht. Das perfekte Zusammenspiel zwischen weich-elastischem Teig und cremig-würziger Füllung ist für mich einfach der Inbegriff von Comfort Food. Bereits das Herstellen des Maultaschenteigs per Hand hat für mich fast schon etwas Meditatives: Mit wenigen Zutaten wie Weizen- oder Dinkelmehl, Olivenöl und lauwarmem Wasser ist der Teig im Handumdrehen geknetet. Für eine satte goldene Farbe setze ich manchmal auf einen Hauch Kurkuma – natürlich rein optional. Damit der Teig schön glatt und geschmeidig wird, ist eine kurze Ruhezeit von etwa 30 Minuten wichtig. Dadurch lässt er sich anschließend problemlos sehr dünn ausrollen, was am Ende für den typischen Maultaschenbiss sorgt.
Kommen wir zur Füllung, die mit Kürbis wunderbar saisonal und aromatisch zugleich ist. Ich arbeite am liebsten mit Hokkaido-Kürbis, weil er samt Schale schnell weich wird und eine leichte Süße ins Spiel bringt. Zusammen mit braunen Champignons oder Kräuterseitlingen bekommt die Füllung eine erdige Tiefe, die perfekt mit dem Kürbis harmoniert. Ein Tipp: Das gesamte Gemüse wird im Ofen mit etwas Öl, Salz und Pfeffer angeröstet, bis alles eine leichte Karamellnote bekommt – das hebt die Aromen deutlich hervor. Den Knoblauch am besten ungeschält mitgaren und hinterher aus der Schale drücken, so bleibt er angenehm mild.
Für die richtige Konsistenz gebe ich nach dem Rösten das Gemüse mit Tomatenmark, Hefeflocken und Muskat in den Mixer. Wichtig ist, nicht zu fein zu pürieren – die Masse sollte noch etwas Struktur haben und nicht zu flüssig sein, damit sich die Maultaschen später gut füllen lassen. Eventuell kurz abkühlen lassen, so wird das Formen leichter. Sollte die Füllung dennoch zu weich sein, einfach mit ein wenig Semmelbröseln nachhelfen.
Beim Ausrollen kommt es auf eine gleichmäßige Teigstärke von etwa 1–2 mm an. Reißt der Teig, ruhig noch etwas mehr Wasser unterkneten. Zum Formen schneide ich Rechtecke, setze die Füllung auf, falte, drücke die Ränder gut an und versiegele sie wahlweise mit einer Gabel oder einem Teigrad. So bleibt beim Garen alles kompakt. Die Maultaschen lasse ich dann nur sieden, nicht sprudelnd kochen – das verhindert, dass sie aufgehen oder sich öffnen. Nach 6–8 Minuten schwimmen sie oben und sind fertig.
Ich serviere sie am liebsten in einer würzigen Gemüsebrühe, die ich kurz mit frischen Kräutern, Lorbeerblatt und Zwiebel aromatisiere. Nach dem Abseihen gibt die Brühe den Maultaschen ein weiteres Aroma-Bouquet. Wer mag, kann noch geröstete Zwiebeln oder frische Petersilie drüberstreuen.
Maultaschen mit Kürbis kreativ kombinieren
Diese Maultaschen mit Kürbisfüllung sind unglaublich vielseitig. Sie schmecken in klassischer Brühe, aber auch einfach mit veganer Butter und Salbei gebraten. Als Beilage eignen sich Blattspinat, Feldsalat oder ein einfaches Wurzelgemüse aus dem Ofen. Wer es etwas deftiger mag, kann die Maultaschen nach dem Kochen außerdem in der Pfanne anbraten. Dadurch bekommen sie einen knusprigen Rand und setzen weitere Röstaromen frei. Die sanfte Kürbisnote bleibt dabei stets präsent und steht im angenehmen Kontrast zur herzhaften Pilzfüllung. Persönlich mag ich den Mix aus samtweichem Teig, aromatischem Innenleben und frischen Kräutern on top sehr.
Wichtig ist, bei allen Arbeitsschritten mit etwas Fingerspitzengefühl vorzugehen. Lieber den Teig einmal mehr und dünner ausrollen, als zu dick zu lassen – so bleibt die Balance zwischen Hülle und Füllung optimal. Für die Füllung wähle ich stets frische Zutaten, da sie den Geschmack und die Farbe der Maultaschen bestimmen. Auch mit regionalen Kürbissorten lassen sich tolle Varianten zaubern.
Praxistipps für perfekte vegane Maultaschen
Damit das Rezept gelingt, ist es hilfreich, ein paar kleine Fehlerquellen zu kennen: Der Teig sollte nicht zu trocken, die Füllung nicht zu feucht sein. Ist die Füllung zu flüssig, bleiben die Teigtaschen beim Kochen oft nicht verschlossen. Nach dem Füllen die Maultaschen gut verschließen und mit ausreichend Wasser ziehen, nicht wild kochen lassen. Wer die Maultaschen auf Vorrat zubereiten möchte, kann sie vor dem Garen einfrieren und später direkt im Wasser auftauen und garziehen lassen. Was passt gut zu Maultaschen mit Kürbis? Neben klassischer Brühe liebe ich einfache Beilagen wie gebratenes Gemüse, Röstzwiebeln oder frische Salate. Vegane Maultaschen mit Kürbisfüllung sind nicht nur eine tolle saisonale Abwechslung, sondern auch ein echter Alltagsheld, der sich wunderbar vorbereiten und abwandeln lässt.
FAQ
Wie lange kann man die Maultaschen aufheben?
Nach dem Garen halten sich die Maultaschen im Kühlschrank bis zu drei Tage. Am besten luftdicht verpacken und vor dem Servieren mit etwas Brühe oder kurz in der Pfanne aufwärmen.
Kann ich andere Kürbissorten verwenden?
Ja, auch Butternut oder Muskatkürbis eignen sich gut, wobei Hokkaido den Vorteil hat, dass die Schale essbar ist. Geschmack und Konsistenz können je nach Sorte variieren.
Was passt als Beilage zu Maultaschen mit Kürbisfüllung?
Frischer Feldsalat, gebratene Pilze oder Wurzelgemüse aus dem Ofen passen sehr gut. Auch ein knackiger Krautsalat bietet einen schönen Kontrast zu den weichen und aromatischen Maultaschen.
Für den Teig
- 300 g Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl
- 130 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- ½ TL Kurkuma
Für die Füllung
- 400 g Hokkaido-Kürbis Würfel mit Schale
- 200 g braune Champignons oder Kräuterseitlinge
- 1 kleine Zwiebel halbiert
- 2 Knoblauchzehen ungeschält
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL Hefeflocken
- ½ TL Muskat
- 1 EL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
Für die Brühe
- 1,5 Liter kräftige Gemüsebrühe selbstgemacht oder gute Bioqualität
- 1 kleine Zwiebel halbiert
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zweige frische Petersilie
- Salz & Pfeffer
Zum Servieren
- Frische Schnittlauchröllchen oder Petersilie
Teig vorbereiten: Mehl, Salz, Olivenöl und Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Wenn nötig, etwas mehr Wasser zugeben. Zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung rösten: Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Kürbis, Pilze, Zwiebel und Knoblauch auf einem Blech mit Rapsöl, Salz und Pfeffer mischen. Ca. 30Minuten rösten, bis der Kürbis weich und leicht karamellisiert ist. Knoblauch aus der Schale drücken.
Füllung zubereiten: Geröstetes Gemüse in den Mixer geben, Tomatenmark, Hefeflocken und Muskat hinzufügen. Grob pürieren, sodass eine cremig-feste, leicht stückige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Maultaschen formen: Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen (ca. 1–2 mm). In 10 × 12 cm große Rechtecke schneiden. Auf eine Seite 1 EL Füllung setzen, die Ränder mit Wasser bestreichen, umklappen und festdrücken. Mit einer Gabel oder einem Teigrädchen versiegeln.
Maultaschen garen: Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Sieden bringen. Maultaschen hineingeben und 6–8 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Brühe zubereiten: Gemüsebrühe in einem Topf mit Zwiebelhälften, Lorbeerblatt und Petersilie aufkochen. 10 Minuten leicht köcheln lassen, dann abseihen.
Servieren: Die Maultaschen in tiefe Teller legen, mit heißer Brühe übergießen und mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.
Nutrition Facts
Maultaschen mit Kürbisfüllung vegan
Amount per Serving
% Daily Value*
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
Einfach ungesättigte Fettsäuren
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
