Was ist Mutabal und wie unterscheidet es sich von Baba Ghanoush? Mutabal (auch: Moutabal oder M’tabbal) ist ein traditioneller Dip aus dem Nahen Osten, der auf gerösteten Auberginen basiert und durch die Zugabe von Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl eine besonders cremige und intensive Note bekommt. Oft wird Mutabal mit Baba Ghanoush verwechselt, aber es gibt einen entscheidenden Unterschied: Während Baba Ghanoush oft mit Zutaten wie Tomaten, Paprika oder sogar Joghurt zubereitet wird, konzentriert sich Mutabal auf die pure Kraft von Aubergine und Sesam. Das Ergebnis ist ein Dip, der deutlich nussiger, dicker und runder im Geschmack ist – perfekt…
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Was ist Mutabal und wie unterscheidet es sich von Baba Ghanoush?
Mutabal (auch: Moutabal oder M’tabbal) ist ein traditioneller Dip aus dem Nahen Osten, der auf gerösteten Auberginen basiert und durch die Zugabe von Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl eine besonders cremige und intensive Note bekommt. Oft wird Mutabal mit Baba Ghanoush verwechselt, aber es gibt einen entscheidenden Unterschied: Während Baba Ghanoush oft mit Zutaten wie Tomaten, Paprika oder sogar Joghurt zubereitet wird, konzentriert sich Mutabal auf die pure Kraft von Aubergine und Sesam. Das Ergebnis ist ein Dip, der deutlich nussiger, dicker und runder im Geschmack ist – perfekt für alle, die es aromatisch lieben.
Wie gelingt Mutabal am besten?
Die wichtigste Zutat bei Mutabal ist die richtig geröstete Aubergine. Hier fragen viele: Wie wird Aubergine richtig weich und rauchig? Du kannst sie entweder im Ofen bei hoher Temperatur rösten oder direkt über offener Flamme schwarz grillen, damit sie ihr volles Aroma entfaltet. Danach wird das weiche Fruchtfleisch entnommen und mit Tahini, Zitronensaft, Olivenöl und Knoblauch vermengt. Wer mag, gibt eine Prise Kreuzkümmel dazu – das hebt die orientalische Würze auf ein neues Level. Wichtig beim Abschmecken: Der Dip sollte zitronig, leicht nussig und sanft rauchig schmecken, ohne zu salzig zu sein. Und: Je besser die Tahini, desto cremiger das Ergebnis.
Wozu passt Mutabal und wie serviere ich ihn am besten?
Mutabal ist ein echter Allrounder auf dem Tisch. Viele fragen: Was isst man zu Auberginen-Dip? Die Antwort: alles, was dippt, löffelt oder kombiniert. Besonders gut passt er zu warmem Fladenbrot, gegrilltem Gemüse, Falafel, Couscous, Ofenkartoffeln oder als Teil einer klassischen Mezze-Platte. Für die optische Krönung sorgen Granatapfelkerne, Petersilie und ein guter Schuss Olivenöl. Wer mag, streut noch etwas Sumach darüber – das bringt einen fruchtig-säuerlichen Kontrast zur cremigen Basis.
Pro-Tipp: Mutabal schmeckt am besten, wenn er ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen durfte. So verbinden sich die Aromen perfekt.
✅ FAQ-Abschnitt
Was ist der Unterschied zwischen Mutabal und Baba Ghanoush? Mutabal enthält meist mehr Tahini, hat eine cremigere Konsistenz und wird ohne weitere Gemüsezusätze zubereitet – der Fokus liegt ganz auf der Aubergine und dem Sesam.
Kann man Mutabal im Voraus zubereiten? Ja. Im Kühlschrank hält sich Mutabel 2–3 Tage und schmeckt sogar besser, wenn er etwas durchgezogen ist.
Ist Mutabal gesund? Ja, Mutabel ist reich an Ballaststoffen, gesunden Fetten aus Tahini und Olivenöl sowie Antioxidantien aus der Aubergine – perfekt für eine ausgewogene, pflanzliche Ernährung.
Auberginen rösten: Auberginen mit einer Gabel einstechen und entweder im Backofen bei 220 °C ca. 40 Minuten rösten oder über offener Flamme (Gasherd / Grill) rundherum schwarz rösten, bis sie innen weich sind. Danach leicht abkühlen lassen, aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen oder die Haut einfach abziehen.
Pürieren: Auberginenfleisch mit einem Messer grob hacken (oder mixen) und zusammen mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und Salz vermischen.
Abschmecken: Mit Salz, Zitronensaft und ggf. etwas Kreuzkümmel feinjustieren. Der Dip soll zitronig-nussig und leicht rauchig schmecken.
Servieren: In eine flache Schale geben, mit Olivenöl beträufeln und z. B. mit Granatapfelkernen, Petersilie bestreuen.
Nährwerte pro Portion
Nutrition Facts
Mutabal Rezept vegan cremig einfach
Serving Size
1 Portion
Amount per Serving
Kalorien
333
% Daily Value*
Fett
23
g
35
%
Gesättigte Fettsäuren
3
g
19
%
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
5
g
Einfach ungesättigte Fettsäuren
13
g
Natrium
15
mg
1
%
Kalium
1139
mg
33
%
Kohlenhydrate
32
g
11
%
Ballaststoffe
15
g
63
%
Zucker
17
g
19
%
Protein
7
g
14
%
Vitamin A
116
IU
2
%
Vitamin C
17
mg
21
%
Kalzium
66
mg
7
%
Eisen
2
mg
11
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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