Kekse backen ohne viel Aufwand und trotzdem gesund genießen – das ist mit veganen Bananen-Kokos-Keksen aus nur zwei Zutaten absolut möglich. Wenn ich spontan Lust auf einen Snack habe, greife ich regelmäßig zu dieser unkomplizierten Kombination aus reifen Bananen und ungesüßten Kokosraspeln. Die Zubereitung ist wirklich simpel: Zunächst genügt es, die Bananen sorgfältig mit einer Gabel zu zerdrücken, sodass keine größeren Bananenstücke mehr übrig bleiben. Die Bananen sollten schön reif sein – nicht nur wegen ihrer Süße, sondern auch wegen ihrer Konsistenz. Je reifer sie sind, desto einfacher lassen sie sich zerdrücken und verbinden sich optimal mit den Kokosraspeln zu einer homogenen Masse.
Die Kokosraspeln sorgen für Biss, einen angenehmen Tropen-Geschmack und helfen, die Masse zu binden. Es ist wichtig, die Zutaten gründlich zu vermengen, bis sich die Kokosraspeln gleichmäßig untergemischt haben und die Masse nicht mehr zu feucht wirkt. Sollte sie zu klebrig sein, kannst du nach Belieben noch etwas mehr Kokosraspeln zufügen. Die Mischung lässt sich am besten mit einem Esslöffel oder Eisportionierer portionieren und zu kleinen Häufchen formen, die leicht auf dem Backblech angedrückt werden. Der Trick für die perfekte Konsistenz ist, die Kekse nicht zu groß zu formen – dann werden sie schneller durch und bekommen einen leichten Biss an den Rändern.
Tipps für perfekte Bananen-Kokos-Kekse
Entscheidend ist, das Backblech mit Backpapier auszulegen, damit die veganen Kekse weder ankleben noch an Stabilität verlieren. Schon beim Backen wirst du bemerken, wie der Duft von Bananen und Kokos durch die Küche zieht. Die Kekse müssen solange in den Ofen, bis die Kokosraspeln golden geworden und die Oberflächen fest sind. Am besten prüfst du sie nach etwa 15 Minuten und stellst sicher, dass sie nicht zu dunkel werden. Unterschätze diese kurze Backzeit nicht – die Kekse sollen außen goldbraun und innen noch schön weich bleiben. Lasse sie nach dem Backen erst vollständig auskühlen, damit sie sich besser vom Backpapier lösen und beim Verzieren nicht zerfallen.
Optional kannst du die vegane Nascherei mit etwas geschmolzener Zartbitterschokolade verzieren. Dafür wählst du idealerweise eine vegane Sorte ohne tierische Inhaltsstoffe und beträufelst die ausgekühlten Kekse mit etwas Schokolade. Das sorgt nicht nur für einen leichten Crunch, sondern auch für einen hübschen optischen Akzent. In puncto Süße reicht bei reifen Bananen meist deren natürliche Fruchtsüße vollkommen aus – die Kekse kommen also ganz ohne zugesetzten Zucker aus. Wer dennoch mehr Süße mag, kann mit Ahornsirup, Reissirup oder ähnlichen pflanzlichen Alternativen nachhelfen. Auch Haferflocken passen wunderbar, wenn du die Konsistenz noch etwas kerniger möchtest.
Warum Bananen-Kokos-Kekse überzeugen
Für mich sind diese Bananen-Kokos-Kekse ein großartiges Beispiel für unkompliziertes und bewusstes Backen. Sie enthalten weder glutenhaltiges Mehl noch tierische Produkte und sind damit nicht nur vegan, sondern oft auch glutenfrei – je nach verwendeten Kokosraspeln. Die Bananen liefern Kalium und Ballaststoffe, während die Kokosraspeln gesunde Fette beisteuern. So entsteht ein Snack, der dich satt macht, Energie spendet und dich trotzdem nicht belastet. Gerade wer auf klassische Kekse mit viel weißem Zucker und Mehl verzichten möchte, bekommt hiermit eine vollwertige Alternative für den Alltag oder als kleine Belohnung zwischendurch.
Damit die Kekse wirklich gelingen, solltest du bei der Auswahl der Zutaten Wert auf Qualität legen. Greife zu sehr reifen, möglichst biologischen Bananen und Kokosraspeln ohne zugesetzten Zucker. Die Textur kannst du je nach Vorliebe beeinflussen: Mit feineren Kokosraspeln werden die Kekse kompakter, mit groberen extraknusprig. Auch die Backzeit hat Einfluss – je nach Ofen kann diese leicht variieren. Wenn du möchtest, kannst du die Kokosmasse noch mit einer Prise Zimt oder Vanille verfeinern. Lasse deiner Kreativität freien Lauf und probiere aus, was dir am besten schmeckt!
FAQ
Wie lange sind Bananen-Kokos-Kekse haltbar?
Gut verschlossen in einer Dose halten sich die Kekse etwa 3–4 Tage frisch. Am besten lagerst du sie bei Zimmertemperatur und vermeidest Feuchtigkeit, damit sie nicht durchweichen.
Müssen die Bananen besonders reif sein?
Je reifer die Bananen, desto besser die Konsistenz und Süße. Wenn sie schön braune Punkte haben, eignen sie sich perfekt für Bananen-Kokos-Kekse und lassen sich leichter pürieren.
Kann ich Haferflocken hinzufügen?
Du kannst problemlos einige Haferflocken unterrühren, so werden die Kekse kerniger und ballaststoffreicher. Passe nur die Menge der Kokosraspeln entsprechend etwas an, damit die Masse zusammenhält.
- 2 reife Bananen
- 160 g ungesüßte Kokosraspeln
- Optional Etwas Zartbitterschokolade zum Verzieren
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken, bis ein glattes Püree entsteht.
Die Kokosraspeln zugeben und alles gründlich vermengen, bis eine formbare Masse entsteht.
Mit einem Esslöffel oder Eisportionierer kleine Häufchen abstechen, leicht flach drücken und mit etwas Abstand auf das Backblech setzen.
Die Kekse backen, bis sie fest sind und die Kokosraspeln leicht goldbraun werden.
Zartbitterschokolade vorsichtig schmelzen, die abgekühlten Kekse damit beträufeln und kurz kaltstellen, bis die Schokolade fest ist.
Nutrition Facts
Vegan Bananen-Kokos-Kekse backen
Amount per Serving
% Daily Value*
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
Einfach ungesättigte Fettsäuren
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
