Enoki Pilze sind der neue Star der veganen Küche: fruchtig, knackig und perfekt für eine würzige Asia-Pfanne. Dieses einfache Rezept mit Gochujang-Soße bringt den beliebten Speisepilz aus dem Asiamarkt direkt auf deinen Teller.
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Was sind Enoki Pilze und wo bekommt man sie?
Enoki Pilze – auch bekannt als Flammulina velutipes – gehören zu den beliebtesten Speisepilzen in der asiatischen Küche. Sie haben lange, dünne Stiele und kleine weiße Köpfe, die an Mini-Spaghetti erinnern. Ihr Geschmack ist mild-fruchtig, mit einer leicht nussigen Note. In Korea, Japan und China sind sie fester Bestandteil von Suppen, Hotpots und Wok-Gerichten.
Wer sich fragt: Wo kann ich Enoki Pilze kaufen? – in fast jedem Asia-Supermarkt wirst du fündig. Manchmal gibt es sie sogar in gut sortierten Bio-Läden oder größeren Supermärkten. Achte beim Kauf darauf, dass die Pilze frisch, hell und nicht schleimig sind. Zuhause sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt und möglichst schnell verarbeitet werden.
Wie bereitet man Enoki Pilze richtig zu?
Wie kocht man Enoki Pilze richtig? Eine der häufigsten Fragen – denn ihre zarte Struktur verlangt nach einer kurzen Garzeit. Zuerst wird der Wurzelstock abgeschnitten, dann die Pilze unter kaltem Wasser gewaschen und vorsichtig trockengetupft. Durch ihre filigrane Form sind sie extrem hitzeempfindlich, daher reicht kurzes Anbraten oder Mitköcheln vollkommen aus. So behalten sie ihre typische knackige Konsistenz.
In diesem Rezept werden die Pilze mit einer scharfen-süßlichen Gochujang-Soße kombiniert, die du in Minuten anrührst. Das koreanische Chilipasten-Wunder Gochujang sorgt für eine tiefe Umami-Note mit angenehmer Schärfe – perfekt ausbalanciert durch Reisessig, Sojasoße, Sesamöl und etwas braunen Zucker.
Was passt zu Enoki Pilzen?
Was kann man zu Enoki Pilzen servieren? – Die Antwort: Basmatireis ist der perfekte Begleiter. Er nimmt die aromatische Soße wunderbar auf und ergänzt die leichte Textur der Pilze. Alternativ passen auch Udon-Nudeln, Jasminreis oder ein frischer Gurkensalat als Kontrast.
Wer das Gericht noch erweitern möchte, kann zusätzlich Babyspinat, Pak Choi oder Edamame in die Pfanne geben. So entsteht im Handumdrehen eine vollwertige vegane Bowl. Auch als Topping auf Ramen oder in Sommerrollen schmecken die zarten Pilze hervorragend.
Durch ihre besondere Form lassen sich Enoki Pilze übrigens auch gut frittieren – etwa in Tempura-Teig – oder im Ofen rösten. In unserem Rezept bleiben sie jedoch naturbelassen, um den Fokus auf die aromatische Würzsoße zu legen.
✅ FAQ-Abschnitt
Wie lange muss man Enoki Pilze kochen? Nur wenige Minuten – sie sollen gar, aber noch knackig sein. In der Soße reichen 4–5 Minuten völlig aus.
Sind Enoki Pilze gesund? Ja! Sie enthalten Ballaststoffe, B-Vitamine, Antioxidantien und sind extrem kalorienarm.
Wie schmecken Enoki Pilze? Mild, leicht fruchtig und mit einer angenehmen, zarten Konsistenz – perfekt für feine vegane Gerichte.
Den Wurzelstock der Enoki Pilze mit einem Messer trennen, mit kaltem Wasser abwaschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch fein hacken, dazugeben und 30 Sekunden auf mittlerer Hitze anschwitzen.
Enoki Pilze dazugeben und kurz scharf mit anbraten.
Gochujang, Sojasoße, braunen Zucker, Reisessig sowie Sesamöl miteinander vermischen und über die Pilze geben. Die Pilze gemeinsam mit der Soße ca. 5 Minuten köcheln lassen und gegebenenfalls zu Basmatireis servieren.
Nährwerte pro Portion
Nutrition Facts
Enoki Pilze asiatisch vegan zubereiten
Amount per Serving
Kalorien
513
% Daily Value*
Fett
17
g
26
%
Gesättigte Fettsäuren
1
g
6
%
Transfette
0.1
g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
5
g
Einfach ungesättigte Fettsäuren
10
g
Natrium
1018
mg
44
%
Kalium
737
mg
21
%
Kohlenhydrate
80
g
27
%
Ballaststoffe
5
g
21
%
Zucker
4
g
4
%
Protein
12
g
24
%
Vitamin A
32
IU
1
%
Vitamin C
3
mg
4
%
Kalzium
36
mg
4
%
Eisen
3
mg
17
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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