Veganes gebackenes Hähnchen ist mehr als nur ein Ersatz – für mich als Berliner Food-Blogger ist es längst ein eigener Genuss. Seit Jahren experimentiere ich mit pflanzlichen Zutaten und diese Variante auf Austernpilz-Basis begeistert mich immer wieder aufs Neue. Die besondere Fasrigkeit der Austernpilze kommt dem typischen Biss von Hähnchen überraschend nahe. Und ganz ehrlich, auch Nicht-Veganer:innen greifen am Ende richtig gerne zu.
Das Geheimnis für veganes Hähnchen: eine saftige, bissfeste Basis und ein knuspriger Mantel. Hier sorgt ein glatter Backteig aus Mehl, Speisestärke und Gewürzen für richtig viel Crunch – das erinnert an Asian Fried Chicken und macht sofort süchtig. Die Austernpilze bilden beim Frittieren saftige Cluster, die geschmacklich und in der Textur überzeugen. Für die Zubereitung eignet sich ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, zum Beispiel Rapsöl. Das Öl darf nicht zu heiß werden – ein Temperaturbereich zwischen 170 und 180 Grad ist optimal. So werden die „Chicken-Cluster“ außen goldgelb und innen schön saftig, ohne fettig zu wirken.
Warum Austernpilze für veganes gebackenes Hähnchen?
Beim Thema vegane Hähnchen-Alternativen setzen viele auf Seitan oder Soja, doch Pilze spielen in letzter Zeit endlich eine größere Rolle und das aus gutem Grund. Ihre natürlich fleischige, fasrige Struktur macht sie zum absoluten Allrounder – und hier ganz konkret zum perfekten Star für veganes gebackenes Hähnchen. Gerade Austernpilze nehmen Gewürze sehr gut auf und behalten beim Garen eine faserige Bissfestigkeit. Durch das Übereinanderstapeln von drei bis fünf Pilzen und Fixieren mit einem Holzspieß erreichst du die berühmte Cluster-Optik, die die Konsistenz eines gebackenen Hähnchenteils täuschend echt nachahmt. Wenn du Pilze verwendest, profitierst du zudem von einer komplett sojafreien Zubereitung, was das Gericht für viele Allergiker:innen interessant macht.
Achte beim Umhüllen darauf, den Teig nur leicht über die Pilz-Cluster zu geben. Ein zu dicker Mantel führt dazu, dass die Panade schnell von der Pilz-Basis abrutscht oder der Teig im Kern klitschig bleibt. Die Konsistenz des Teigs ist entscheidend: Er sollte etwas an Tempurateig erinnern, zähflüssig, aber trotzdem leicht vom Löffel tropfen. Damit der Backteig richtig knusprig wird, ist es wichtig, das Wasser oder Sprudelwasser sehr kalt zu verwenden. Die Stärke sorgt in der Mischung für extra Crunch, während Backpulver den Teig leicht und fluffig hält. Knoblauch- und Paprikapulver geben dem Ganzen eine herzhafte, leicht würzige Note, die das Aroma der Pilze perfekt ergänzt. Geheimtipp: Mit etwas Kala Namak im Teig bekommt das vegane gebackene Hähnchen eine feine Ei-Note, was das Aroma noch authentischer erscheinen lässt.
Frittieren, Panade & Fehler vermeiden
Für ein echtes Knusper-Erlebnis solltest du die panierten Pilze immer erst direkt vorm Frittieren in den Teig geben. Wenn sie zu lange im Backteig liegen, saugen sie zu viel Feuchtigkeit auf, und die Panade wird matschig. Heißes Öl ist Pflicht, doch achte darauf, dass die Temperatur stabil bleibt – frittierst du zu kalt, saugen die Pilze zu viel Fett auf und werden schmierig. Ein Küchenthermometer hilft. Frittiere immer portionsweise, damit sich die Hitze im Topf nicht zu sehr absenkt. Nach dem Frittieren die Pilz-Cluster auf Küchenpapier abtropfen lassen, so bleibt die Panade schön kross. Damit das vegane gebackene Hähnchen auch noch nach 10 Minuten knackig ist, sollte man es nicht luftdicht abdecken – der Wasserdampf könnte sonst die Kruste aufweichen.
Ob als Fingerfood zu Dips, knuspriges Hauptgericht zum Salat oder als Teil einer veganen Bowl – knusprige vegane Hähnchen-Alternativen wie diese machen aus einfachen Zutaten ein echtes Highlight. Für Abwechslung kannst du die Gewürze variieren, mit Chili für mehr Schärfe oder etwas Zitronenabrieb für Frische. Die Zubereitung klappt übrigens auch mit anderen Pilzen wie Shiitake, aber Austernpilze bekommen einfach die beste Textur. Probier es aus und experimentiere ruhig mit verschiedenen Größen – kleine Cluster sind perfekt als Snack, größere Stücke machen richtig satt.
FAQ
Kann ich veganes gebackenes Hähnchen auch im Ofen backen?
Frittieren gibt das knusprigste Ergebnis, aber du kannst die panierten Pilz-Cluster mit etwas Öl bepinseln und auf Backpapier bei 210 °C Ober-/Unterhitze etwa 18–22 Minuten backen. Das Ergebnis wird etwas weniger knusprig als aus dem Öl, aber immer noch lecker.
Welche Dips passen am besten dazu?
Typisch sind Sriracha-Mayo, Barbecue- oder Asia-Dips auf Soja- oder Mandelbasis. Für einen klassischen Touch passt eine vegane Knoblauchmayo super dazu, aber auch süß-scharfe Soßen oder Erdnuss-Dip funktionieren prima.
Wie gelingt veganes gebackenes Hähnchen besonders knusprig?
Der Teig muss eiskalt angerührt werden und die Pilze sollten erst kurz vorm Frittieren paniert werden. Frittiere außerdem bei hoher, aber nicht zu heißer Temperatur (170–180 °C) und lege die Cluster zum Abtropfen direkt auf Küchenpapier.
Für die knusprigen Austernpilze
- 400 g Austernpilze einzeln oder als Cluster – Tipp: mit Holzspieß fixieren
- Öl zum Frittieren ( z. B. Rapsöl)
Für den glatten Asia-Backteig
Pilze vorbereiten: Austernpilze vorsichtig trocken putzen. Je 3–5 Pilze übereinanderlegen und mit einem Holzspieß fixieren – so bleiben sie beim Frittieren zusammen und bekommen eine schöne „Cluster-Optik“.
Backteig anrühren: Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Das eiskalte Wasser oder Sprudelwasser nach und nach zugeben, bis ein zähflüssiger, glatter Teig entsteht.👉 Nicht zu viel rühren.
Pilze panieren: Die Pilz-Cluster direkt in den Teig tauchen und rundum gut umhüllen. Überschüssigen Teig leicht abtropfen lassen.
Frittieren: Öl auf 170–180 °C erhitzen. Die panierten Pilze portionsweise hineingeben und 3–5 Minuten goldbraun & knusprig ausbacken.Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Nutrition Facts
Veganes gebackenes Hähnchen aus Pilzen
Amount per Serving
% Daily Value*
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
Einfach ungesättigte Fettsäuren
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
