Warum dieser Gurkensalat so viel mehr kann als Standard
Gurkensalat kennt jeder – aber diese Version hebt ihn auf ein ganz neues Level. Mit knusprig gerösteten Erdnüssen, einem aromatischen Dressing aus Chiliöl, Sojasauce, Reisessig und Knoblauch wird aus einer einfachen Gurke ein Geschmackserlebnis mit Wow-Faktor. Die Schärfe des Chiliöls, die Umami-Note der Sojasoße und die leichte Süße von Ahornsirup oder Zucker balancieren sich perfekt aus – abgerundet durch nussiges Sesamöl und knackige Toppings.
Dieser Salat kommt ganz ohne tierische Produkte aus, ist schnell zubereitet und ideal als Beilage, leichtes Abendessen oder Meal-Prep für den nächsten Tag. Die Kombination aus Schärfe, Säure, Süße und Crunch ist inspiriert von chinesischen Vorspeisen, wie man sie aus der Sichuan- oder Fusion-Küche kennt – jedoch einfach anpassbar, je nach Geschmack und Zutaten.
Das Beste: Alles, was du brauchst, bekommst du im Supermarkt oder Asia-Shop – und mit etwas Chiliöl im Vorrat bist du für viele weitere Gerichte gewappnet.
Die wichtigsten Zutaten – und was sie so besonders macht
Die Basis dieses Rezepts bilden zwei große Gurken – am besten fest, frisch und ungewachst. Du kannst sie in dünne Scheiben oder grobe Stücke schneiden – je nachdem, ob du den Salat lieber zart oder mit mehr Biss magst. Salzen ist hier nicht notwendig, da das Dressing die Feuchtigkeit ausgleicht.
Für das nussige Element sorgen geröstete ungesalzene Erdnüsse oder Cashews. Sie werden trocken in der Pfanne angeröstet, bis sie goldbraun sind und duften – das sorgt für Röstaromen und Textur. Optional kannst du sie vor dem Servieren grob hacken oder ganz lassen, je nachdem, wie viel Crunch du möchtest.
Das Herzstück ist aber eindeutig das Dressing: Reisessig für Säure, helle Sojasauce für Salz und Umami, Sesamöl für Tiefe, Chiliöl (inkl. Stückchen!) für die würzige Schärfe, geriebener Knoblauch für Power und ein Hauch Ahornsirup oder Zucker, um alles abzurunden. Du kannst das Verhältnis individuell anpassen oder noch mit Limettensaft oder zusätzlicher Sojasauce verfeinern.
Das Dressing ist so gut, dass du es auch für andere asiatisch inspirierte Salate, Bowls oder sogar auf gebratenem Tofu verwenden kannst.
Serviervorschläge, Varianten & Meal-Prep-Tipps
Dieser Gurkensalat schmeckt am besten frisch zubereitet oder nach 10–15 Minuten Ziehzeit. Dann haben sich die Aromen gut verbunden, die Gurken sind leicht mariniert, aber noch knackig. Für ein extra intensives Aroma kannst du ihn aber auch ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen – beachte nur, dass er dann saftiger wird.
Als Topping passen neben Erdnüssen auch gerösteter Sesam, Frühlingszwiebeln oder frische Korianderblätter. Wer es schärfer mag, kann noch frische rote Chili oder mehr Chiliöl dazugeben. Wenn du keine Erdnüsse verträgst, greife zu Cashews oder Sonnenblumenkernen.
Du kannst den Salat pur genießen oder zu gebratenem Reis, veganen Dumplings, gegrilltem Tofu oder Asia-Nudeln servieren. Auch als Teil einer Mezze-Platte oder in Wraps macht er sich hervorragend.
Tipp: Bereite das Dressing in größerer Menge vor und bewahre es im Kühlschrank auf – du wirst es öfter brauchen, versprochen!
- 2 Gurken
- ½ Tasse Erdnüsse ungesalzene, oder Cashews
- 2 EL Reisessig
- 2 EL helle Sojasoße oder glutenfreies Tamari
- 1 TL Sesamöl
- 2 TL Chiliöl z. B. Lao Gan Ma oder selbstgemacht
- 2 Zehen Knoblauch frisch, gerieben
- 1 TL Ahornsirup oder Zucker
- ½ TL Limettensaft optional
- Gerösteter Sesam zum Toppen
Nutrition Facts
Knackiger Asia-Gurkensalat
Amount per Serving
% Daily Value*
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
Einfach ungesättigte Fettsäuren
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
