Dieser saftige Portobello-Burger überzeugt mit würzig mariniertem Riesen-Champignon, geschmolzenem veganen Käse und frischem Belag – eine vollwertige und köstliche Fleischalternative aus dem Ofen!
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Veganer Burgergenuss mit Portobello statt Fleisch
Wer sagt, dass ein guter Burger unbedingt ein Fleischpatty braucht? Dieser vegane Portobello-Burger beweist das Gegenteil: Der Riesen-Champignon wird durch eine würzige Marinade im Ofen butterzart, erhält Röstaromen und bringt eine fleischähnliche Textur mit. Kombiniert mit veganem Käse, frischem Gemüse und cremiger Avocadocreme entsteht ein Burger, der nicht nur optisch überzeugt, sondern auch geschmacklich ein echtes Highlight ist.
Portobello-Pilze sind nichts anderes als übergroße Champignons – ihre Größe und Festigkeit machen sie perfekt als Patty-Ersatz. Statt künstlicher Fleischalternativen kommt hier die natürliche Umami-Power des Pilzes zum Einsatz. Und das Beste: Du brauchst keine Grillplatte oder Spezialgeräte – der Burger gelingt ganz einfach im Backofen.
Ob für die nächste Grillparty, ein gemütliches Dinner oder als Meal-Prep: Dieser vegane Burger kommt immer gut an.
Die perfekte Marinade für saftige Pilz-Patties
Der Schlüssel zu einem richtig guten Portobello-Burger ist die Marinade. In diesem Rezept wird der Pilz mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Agavendicksaft, Paprikapulver, Chili und Salz eingerieben. Diese Mischung sorgt nicht nur für Würze und Tiefe, sondern auch für eine leicht karamellisierte Oberfläche nach dem Backen.
Die Pilze werden vor dem Garen 20 Minuten mariniert – so können sie die Aromen vollständig aufnehmen. Danach kommen sie bei 200 °C in den Ofen und werden für rund 20 Minuten gebacken. Zur Hälfte der Zeit werden sie gewendet und mit einer Scheibe veganem Käse belegt, der während des restlichen Backvorgangs perfekt anschmilzt.
Das Ergebnis: Ein saftiger, aromatischer Pilz mit zarter Textur und leichtem Biss – ideal für den Burger.
Der Aufbau: So wird dein Portobello-Burger perfekt
Beim Zusammenstellen des Burgers hast du viele Möglichkeiten – aber hier eine bewährte Kombination, die besonders gut harmoniert: Die unteren Hälften der Burgerbrötchen werden leicht angetoastet und dann mit cremiger Avocadocreme bestrichen. Darauf kommt etwas Eisbergsalat, gefolgt vom heißen Portobello-Pilz mit geschmolzenem Käse.
Getoppt wird das Ganze mit frischen Tomatenscheiben, ein paar roten Zwiebelscheiben und optional etwas Sriracha oder veganer Mayo. Dann die obere Brötchenhälfte drauf – und fertig ist ein veganer Burger, der in Sachen Saftigkeit und Geschmack locker mit jedem klassischen Cheeseburger mithalten kann.
Tipp: Wenn du den Burger noch intensiver möchtest, kannst du die Pilze vor dem Backen auch in der Pfanne anbraten oder mit etwas Rauchsalz oder Liquid Smoke verfeinern. Für mehr Crunch sorgen eingelegte Gurken oder geröstete Zwiebeln.
Pilze marinieren: Die Stiele der Portobello-Pilze entfernen und die Hüte vorsichtig putzen. Balsamico, Senf, Agavendicksaft, Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer Schüssel verrühren. Die Pilze mindestens 15–30 Minuten (oder länger) in der Marinade ziehen lassen.
Avocadocreme zubereiten: Die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Pilze grillen oder backen
Grillvariante: Die marinierten Portobellos bei mittlerer Hitze ca. 5–6 Minuten pro Seite grillen, bis sie weich und saftig sind. Den veganen Cheddar in den letzten Minuten auflegen und mit einem Deckel schmelzen lassen.
Backofenvariante: Die Pilze bei 200 °C ca. 20 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit den Käse darauflegen und fertig backen.
Brötchen rösten: Die Burger-Brötchen halbieren und in der Pfanne oder auf dem Grill kurz anrösten.
Burger zusammenbauen: Brötchen mit Avocadocreme bestreichen, Salat, Tomate und den gegrillten Portobello-Pilz mit Käse schichten – und genießen!
Nährwerte pro Portion
Nutrition Facts
Portobello Pilz Burger
Serving Size
2 g
Amount per Serving
Kalorien
379
% Daily Value*
Fett
18
g
28
%
Gesättigte Fettsäuren
3
g
19
%
Transfette
0.01
g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
3
g
Einfach ungesättigte Fettsäuren
11
g
Natrium
245
mg
11
%
Kalium
929
mg
27
%
Kohlenhydrate
36
g
12
%
Ballaststoffe
9
g
38
%
Zucker
7
g
8
%
Protein
8
g
16
%
Vitamin A
619
IU
12
%
Vitamin C
15
mg
18
%
Kalzium
84
mg
8
%
Eisen
3
mg
17
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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