Bagels gehören für mich zu diesen einfachen, aber immer beeindruckenden Backwerken. Den typischen Geschmack erhält ein Bagel durch seinen besonderen Herstellungsprozess. Nach dem Kneten und Gehen lassen werden die geformten Ringe erst kurz gekocht und dann gebacken. Dadurch entsteht außen eine angenehm feste Kruste, während das Innere schön weich bleibt. Die Zubereitung von bagels zu Hause ist leichter als viele denken, wenn man einige grundlegende Dinge beachtet.
Die Zutaten sind schlicht: Weizenmehl, Trockenhefe, etwas Agavendicksaft oder eine andere Süße, lauwarmes Wasser, Salz und Olivenöl. Für die spätere Glasur kommt noch Zuckerrübensirup ins Kochwasser – das ergibt den goldenen Glanz und eine leicht malzige Note. Wer mag, kann zum Bestreuen Everything Bagel Seasoning oder einfach Sesam nehmen. Die Kunst bei selbstgemachten bagels liegt vor allem darin, geduldig mit dem Hefeteig zu arbeiten und die Knet- sowie Gehzeiten einzuhalten.
Am Anfang wird die Hefe mit warmem Wasser und Agavendicksaft aktiviert. Das ist entscheidend, damit die Hefe später ihre volle Triebkraft entfalten kann. Nach ein paar Minuten Ruhe wird die Mischung mit Mehl und Salz kombiniert. Schon beim Kneten merkst du, ob der Teig zu trocken oder zu feucht ist – bei Bedarf hilft ein Schluck Wasser oder ein Löffel Mehl für die richtige Konsistenz. Ein lockerer, leicht elastischer Teig ist optimal. Lässt du den bagels Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort gehen, entwickelt er sein Aroma optimal.
So gelingt perfekter bagels-Teig
Das Kneten ist bei Bagels wesentlich: Lass dir mindestens acht Minuten Zeit, ruhig kräftig und beständig arbeiten. Je besser der Teig ausgeknetet ist, desto feiner wird die Porung und die Oberfläche. Das fördert die typische zähe Krume, die bagels von Brötchen unterscheidet. Auch die Ruhephasen zwischendurch sind wichtig – dadurch wird der Teig noch besser verarbeitbar und lässt sich später problemlos formen.
Nach dem ersten Gehen teilst du den Teig in gleich große Stücke. Aus jedem Stück wird ein Boden geformt; die Methode von außen nach innen sorgt für die richtige Spannung. Das Loch in der Mitte ist kein Deko-Element, sondern verleiht bagels ihre unverwechselbare Konsistenz: Das Kochen verhindert, dass sich die Öffnung beim Backen wieder schließt, außerdem verleiht es der Kruste den typischen Biss. Bevor die Rohlinge ins Wasser kommen, gibst du Zuckerrübensirup dazu – das macht die Oberfläche schön glänzend und gibt eine leichte Süße.
Backen, Belegen und Fehler vermeiden
Die Kochzeit ist kurz: 30 bis 60 Sekunden von jeder Seite reichen völlig, damit die Bagels nicht zu weich werden und ihre Form behalten. Währenddessen kannst du ganz nach Lust und Laune würzen: Ob klassisch mit Sesam, Mohn, Salz oder einer eigenen Gewürzmischung, bleibt dir überlassen. Die fertigen Bagels sehen beeindruckend aus und schmecken frisch am besten. Im Ofen solltest du sie bei hoher Temperatur backen – 240 Grad sind perfekt, damit sie schön aufgehen und goldbraun werden.
Gerade bei Hefeteig gibt es ein paar klassische Fehlerquellen: Vermeide zu kaltes Wasser bei der Hefe-Aktivierung, arbeite sauber beim Kneten und gib dem Teig genügend Zeit, seine Struktur zu entwickeln. Auch kleine Abweichungen bei der Ofentemperatur oder der Kochzeit sind kein Drama, aber gerade beim ersten Mal helfen Timer und Thermometer enorm. Frisch gebackene bagels lassen sich vielfältig belegen, vom veganen Frischkäse über gegrilltes Gemüse bis hin zu Avocado und Kräutern. So hast du immer Abwechslung, wenn du Bagels selber machen möchtest!
FAQ
Wie unterscheidet sich ein Bagel von einem Brötchen?
Bagels werden vor dem Backen kurz gekocht, während Brötchen direkt gebacken werden. Das Kochen sorgt für die glänzende, etwas zähe Kruste und das typisch kompakte Innere eines Bagels.
Welche Tricks helfen für perfekten Hefeteig bei Bagels?
Geduld ist entscheidend: Dem Teig ausreichend Zeit zum Gehen geben und kräftig auskneten, so wird er elastisch und locker. Lauwarmes Wasser aktiviert die Hefe optimal und verhindert, dass der Teig zu fest wird.
Wie kann ich Bagels variieren oder belegen?
Bagels passen sowohl zu süßen als auch herzhaften Aufstrichen. Probiere sie mit veganem Frischkäse, Avocado, gebratenem Gemüse oder einfach pur mit etwas veganer Butter – deiner Kreativität sind kaum Grenzen gesetzt.
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 7 g Trockenhefe
- 20 g Agavendicksaft oder Süße deiner Wahl
- 500 g Weizenmehl Type 405 oder 00
- 10 g Salz
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Zuckerrübensirup
- 6 EL Everything Bagel Seasoning oder Sesamkörner etc.
Lauwarmes Wasser, Trockenhefe sowie Agavendicksaft in eine Schüssel geben, verrühren und 5 Minuten stehen lassen.
In einer weiteren Schüssel Mehl und Salz mit einander vermischen. Die flüssige Hefe-Wasser-Mischung mit dem Mehl verrühren, auf einer Arbeitsfläche kurz verkneten und dann 10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig mindestens 8 Minuten kräftig kneten, dann mit etwas Öl einfetten und in einer Schüssel 1 Stunde mit einem Küchentuch abgedeckt ruhen lassen.
Den Teig mit einer Teigkarte in 6 - 8 gleichgroße Stücke Teilen. Die einzelnen Teiglinge von außen nach innen einfalten und dann mit kreisenden Bewegungen zu Bällchen formen. Die Bällchen mit einem Küchentuch abgedeckt ein letztes Mal 5 - 10 Minuten ruhen lassen.
In der Mitte der Teigbällchen mit Daumen und Zeigefinger ein Loch hineinstechen und das Loch mit einer rotierenden Bewegung vergrößern.
Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen, Zuckerrübensirup ergänzen, die Bagels dazugeben und beidseitig jeweils 30 - 60 Sekunden köcheln lassen.
Die obere Seite der gekochten Bagels in das Bagel Seasoning wälzen dann auf einem Backblech platzieren und bei 240 Grad im vorgeheizten Ofen 12 - 15 Minuten backen.
Mit einem Aufstrich deiner Wahl genießen!
Nutrition Facts
Vegane Bagels aus Hefeteig
Amount per Serving
% Daily Value*
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
Einfach ungesättigte Fettsäuren
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
