Veganen Frischkäse selber zu machen ist viel unkomplizierter, als viele denken. In Berlin habe ich herumprobiert, bis ich die perfekte Basis für cremigen, streichfähigen pflanzlichen Frischkäse gefunden hatte – und das ganz ohne tierische Produkte oder exotische Zusatzstoffe. Mit der richtigen Pflanzenmilch und etwas Säure gelingt er überraschend einfach und schmeckt in Textur und Geschmack so, wie man es sich wünscht.
Die Wahl der Pflanzenmilch ist dabei tatsächlich entscheidend: Für besten veganen Frischkäse solltest du eine ungesüßte, am besten naturbelassene Soja- oder Erbsenmilch nutzen. Beide bringen ausreichend Eiweiß mit, um gut zu gerinnen. Der Gerinnungsprozess ist der Schlüssel für die richtige Konsistenz: Die Milch wird zunächst kurz aufgekocht, dann sorgt Zitronensaft oder Apfelessig dafür, dass die Proteine ausflocken. Die Milch sieht dann leicht körnig aus und trennt sich, fast wie klassischer Quark.
Wenn du etwas herumprobierst, wirst du merken, dass die Säuremenge den Grad der Gerinnung bestimmt – zu wenig, und die Frischkäse-Masse bleibt dünn; zu viel, und sie wird zu bröckelig. Ich empfehle, erst vorsichtig zu dosieren, nach Bedarf nachzugeben, aber generell reichen sechs Esslöffel auf zwei Liter Milch meist gut für eine streichfähige Konsistenz.
Der Weg zu cremigem Pflanzenkäse
Die Masse wird nach dem Gerinnen am besten in ein feines Sieb gegossen. Ein Passiertuch oder Nussmilchbeutel sind praktisch, aber nicht zwingend. Das wichtigste ist, die Flüssigkeit (Molke) abtropfen zu lassen, ohne die Masse zu sehr auszupressen – das erhält die gewünschte Cremigkeit. Ein häufiger Fehler: Die Masse zu lange oder zu kräftig auspressen, dadurch wird der Frischkäse zu trocken.
Der nächste Schritt, der für das cremige Mundgefühl sorgt, ist das Mixen. Hier kommt auch das Öl oder die vegane Butter ins Spiel, die gemeinsam mit etwas Knoblauch für die richtig glatte Textur sorgt. Ich gebe gern ein neutrales Öl hinzu, vor allem Raps- oder Sonnenblumenöl. Mit veganer Butter wird der Aufstrich noch etwas vollmundiger, ist aber Geschmackssache. Hefeflocken sorgen für klassische, leicht käsige Noten und geben die typische Würze.
Was Frischkäse meiner Meinung nach ausmacht, ist die Balance aus Frische und Würze. Frisch gehackte Kräuter – in Berlin nehme ich oft Schnittlauch und Petersilie – runde ich erst ganz am Ende, nach dem Mixen, unter. Salz und Pfeffer dürfen natürlich auch nicht fehlen. Wer es lieber puristisch mag, kann die Kräuter weglassen oder stattdessen getrocknete mediterrane Mischungen verwenden.
Streichen, würzen, kombinieren: So gelingt veganer Frischkäse
Für eine besonders feine Textur solltest du beim Mixen nicht zu lange warten, die Masse lässt sich dann noch besser auf Brot streichen. Nach dem Abfüllen in saubere Gläser oder Schalen hält sich der Frischkäse im Kühlschrank zwischen drei und sieben Tagen. Der Frischkäse schmeckt entweder ganz frisch direkt nach dem Kühlen besonders aromatisch oder gewinnt nach einem Tag im Kühlschrank sogar noch ein bisschen an Tiefe und Streichfähigkeit.
Was viele überrascht: Dieser vegane Frischkäse lässt sich hervorragend abwandeln. Mit getrockneten Tomaten, schwarzem Pfeffer oder etwas geräucherter Paprika bekommt er ein ganz neues Aroma. Das Grundrezept zeigt, wie leicht veganer Frischkäse selber zu machen ist – und wie vielseitig Pflanzenmilch als Basis funktioniert. Für besonders feinen Geschmack lohnt es sich, die Milchqualität zu beachten und mit den Kräutern und Hefeflocken unterschiedliche Geschmacksprofile zu testen.
Wenn du auf Soja verzichten möchtest, kannst du Erbsenmilch nehmen. Sie gerinnt ähnlich, ist aber geschmacklich noch neutraler und eignet sich somit hervorragend als Grundlage für jede Art von veganem Frischkäse. Kleine Zusätze wie ein Spritzer Zitronensaft mehr oder weniger beeinflussen die Cremigkeit – probiere aus, was dir schmeckt.
Noch ein Tipp aus der Praxis: Lass während der Herstellung ein wenig Flüssigkeit in der Masse, gerade wenn du einen besonders weichen Frischkäse haben möchtest. Lässt du ihn länger abtropfen, wird er eher fest und lässt sich später zum Beispiel als Topping auf Ofengerichte geben. Durch das Selbermachen weißt du außerdem genau, was im Frischkäse steckt – keine Zusatzstoffe, keine versteckten Fette oder Konservierungsstoffe. Mit etwas Geduld und Experimentierfreude bist du so ganz nah dran am klassischen Aufstrich und kannst deinen veganen Frischkäse leicht und nach deinem Geschmack herstellen.
FAQ
Wie lange ist der vegane Frischkäse im Kühlschrank haltbar?
Gut verschlossen hält sich veganer Frischkäse aus Pflanzenmilch im Kühlschrank etwa drei bis sieben Tage. Die Frische hängt auch von der Sauberkeit der Behälter und der genutzten Kräuter ab.
Welche Pflanzenmilch eignet sich am besten als Basis?
Am geeignetsten sind ungesüßte Sojamilch oder Erbsenmilch ohne Zusätze. Diese enthalten ausreichend Proteine zum Gerinnen – andere Sorten bleiben oft zu flüssig.
Wie mache ich den veganen Frischkäse besonders cremig?
Für extra Cremigkeit kannst du mehr Öl oder vegane Butter hinzugeben und die Masse gründlich pürieren. Mit einer kleinen Menge Pflanzenmilch nach dem Mixen lässt sich die Konsistenz ebenfalls fein einstellen.
- 2 Liter ungesüßte Sojamilch oder Erbsenmilch (ohne Zusätze)
- 6 EL Zitronensaft oder Apfelessig
- 2 - 4 EL neutrales Öl oder vegane Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 3 - 4 EL Hefeflocken
- 2 - 4 EL frische Kräuter gehackt
Sojamilch gerinnen lassen: 2 Liter Sojamilch in einem großen Topf aufkochen. Hitze reduzieren und Zitronensaft oder Apfelessig einrühren. Kurz stehen lassen, bis die Milch ausflockt.
Abseihen: Die Masse in ein feines Sieb geben (ein Küchentuch oder Nussmilchbeutel ist nicht unbedingt nötig). Flüssigkeit ablaufen lassen und die Masse abtropfen lassen.
Cremig mixen: Die Masse zusammen mit Hefeflocken und Knoblauch in einen Mixer geben, Öl oder vegane Butter hinzufügen und alles zu einer glatten Creme pürieren.
Schnittlauch unterheben: Frisch geschnittene Kräuter wie Schnittlauch, Salz sowie Pfeffer vorsichtig unterrühren.
Kalt stellen: In Gläser oder Schalen abfüllen und im Kühlschrank lagern. Hält sich 3–7 Tage.
Nutrition Facts
Veganer Frischkäse aus Pflanzenmilch
Amount per Serving
% Daily Value*
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
Einfach ungesättigte Fettsäuren
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
