Türkische gefüllte Zwiebeln: Vegane Hausmannskost neu entdeckt
In der türkischen Küche sind gefüllte Gemüsegerichte – sogenannte Dolma – fester Bestandteil der Alltagsküche. Ob Paprika, Weinblätter oder Auberginen: Die herzhaften Füllungen auf Reis- oder Bulgur-Basis sind überall beliebt. Diese vegane Variante mit Zwiebeln (Soğan Dolması) ist nicht nur traditionell inspiriert, sondern auch super einfach zuzubereiten – ganz ohne Fleisch, aber mit viel Geschmack.
Die würzige Füllung aus Reis, Linsen, Tomatenmark, Minze und Paprikapulver erinnert an klassische türkische Aromen. In der Kombination mit weich geschmorten Zwiebeln und einer würzigen Sauce wird daraus ein Soulfood-Gericht, das sättigt und begeistert. Besonders für alle, die sich für pflanzliche türkische Rezepte interessieren, ist dieses Gericht ein echter Geheimtipp.
Wie gelingt die perfekte vegane Linsen-Reis-Füllung?
Das Herzstück des Rezepts ist die aromatische Füllung. Linsen und Reis liefern nicht nur wertvolles pflanzliches Protein, sondern auch eine tolle Konsistenz. Tomatenmark sorgt für Tiefe, Paprikapulver und getrocknete Minze bringen die typische orientalische Würze. Besonders spannend: Cayennepfeffer gibt der Füllung eine angenehme Schärfe – je nach Vorliebe kannst du hier variieren.
Wichtig ist, dass du entweder vorgekochte oder gründlich abgespülte Linsen verwendest, damit sie sich gut mit dem ungekochten Reis verbinden. Die gehackten Tomaten und Zwiebelreste aus dem Zwiebelschälen kommen ebenfalls in die Füllung und machen sie besonders saftig. Alles gut vermengen und kräftig abschmecken – so wird jede Zwiebel zum Geschmacksträger.
Ein Tipp aus der Praxis: Die äußeren Zwiebelschichten nach dem Kochen vorsichtig ablösen, rollen sich wunderbar ein und halten die Füllung perfekt zusammen.
Wie werden gefüllte Zwiebeln im Ofen richtig gut?
Der zweite Erfolgsfaktor ist die Backmethode: Die Zwiebeln werden eng in eine Form gesetzt und mit einer würzigen Tomaten-Paprika-Sauce übergossen. Diese sollte die Zwiebeln etwa zur Hälfte bedecken. Mit Backpapier und Alufolie abgedeckt, garen sie im ersten Schritt schonend. Danach offen weiterbacken – so entsteht eine karamellisierte, aromatische Kruste, die an geschmorte Gerichte erinnert.
Die Sauce aus Gemüsebrühe, Tomatenmark, Paprikapulver und einem Hauch Süße (z. B. Ahornsirup) rundet das Gericht perfekt ab. Sie zieht während des Backens in die Zwiebeln ein und sorgt für Saftigkeit und Geschmack.
Serviert werden die Zwiebeln am besten mit etwas frischer Petersilie und einem Klecks veganem Joghurt oder einem Zitronen-Dip. Auch ein leichter Salat passt hervorragend dazu. Und falls du Reste hast – am nächsten Tag aufgewärmt schmecken sie fast noch besser.
Zwiebeln
- 4 Zwiebeln groß, z. B. Gemüsezwiebeln
- 2 EL Olivenöl
Füllung
- 100 g Linsen vorgekocht oder gut abgespült
- 120 g Reis z. B. Basmati
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikamark optional
- 1 Tomate groß, gewürfelt
- 1 Handvoll Petersilie gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 2 TL Minze getrocknet
- 1 TL Paprikapulver geräuchertes
- ½-1 TL Cayennepfeffer
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
Zwiebeln vorbereiten: Zwiebeln schälen, oben/unten abschneiden, von einer Seite einschneiden und 10–12 Min. in kochendem Wasser vorgaren. Herausnehmen, abkühlen lassen und vorsichtig schälen. Innere Reste fein hacken.
Füllung: Gehackte Zwiebel, Linsen, Reis, Tomate, Petersilie, Minze, Paprikapulver, Cayenne, Olivenöl, Tomatenmark (und Paprikamark) vermengen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Füllen: Zwiebeln mit je 1 EL Füllung befüllen, einrollen und eng in eine tiefe Pfanne oder Auflaufform setzen.
Sauce: Wasser/Gemüsebrühe mit Tomatenmark, Zucker, Paprikapulver, Salz & Pfeffer vermengen und über die Zwiebeln gießen (bis sie halb bedeckt sind).
Backen: Backpapier auf die Zwiebeln legen, mit Alufolie abdecken und bei 190–200 °C (Ober-/Unterhitze) 20–30 Min. backen. Danach Folie & Papier entfernen und weitere 40 Min. backen, bis sie eine dunkle Kruste bekommen.
Servieren: Mit Sauce übergießen und mit frischer Petersilie toppen. Perfekt mit Salat oder veganem Joghurt-Dip!
Nutrition Facts
Gefüllte Zwiebeln
Amount per Serving
% Daily Value*
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
Einfach ungesättigte Fettsäuren
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
