Tofu spielt für mich als vegane Proteinquelle eine echte Hauptrolle in der pflanzlichen Küche. Doch gerade seine Konsistenz macht vielen beim Zubereiten zu schaffen – schnell wird Tofu labbrig oder nimmt kaum Geschmack an. Mit der Methode zum knusprig braten von Tofu wird das Ergebnis außen super kross und bleibt innen angenehm saftig. Der Trick dabei: Statt den Tofu einfach nur zu braten, wird er gründlich gepresst, dann in Stücke gebrochen und mit Speisestärke umhüllt. So entsteht die perfekte Grundlage, damit der Tofu nicht nur gebraten, sondern wirklich knusprig wird – ganz gleich, ob im Airfryer oder im Backofen.
So gelingt perfekter Tofu
Die Auswahl des Tofus spielt eine entscheidende Rolle, wenn ihr Tofu knusprig wollt. Ich empfehle festen Naturtofu und presse ihn mindestens 20 Minuten aus, damit überschüssige Feuchtigkeit verschwindet. Das Brechen in Stücke gibt eine besonders spannende, ungleichmäßige Textur, die die Oberfläche für extra viel Knusperfläche vergrößert. Bevor es ans Backen geht, werden die Tofustücke mit Öl beträufelt und mit Speisestärke samt einer Prise Salz rundum bedeckt. Diese Hülle sorgt für das leckere, leicht crunchy Ergebnis und ist für glutenfreies Knusprig-braten von Tofu bestens geeignet. Danach landet der Tofu entweder im Airfryer oder im Backofen. In beiden Fällen wird der Tofu regelmäßig geschüttelt oder gewendet, damit wirklich alle Seiten goldbraun werden. Mein Tipp: Wer besonders viel Knusprigkeit will, sollte darauf achten, dass die Stücke nicht zu eng liegen und der Ofen bzw. Airfryer gut vorgeheizt ist.
Während der knusprige Tofu langsam seine goldene Kruste bekommt, kümmere ich mich um die Sesamsoße. Hierfür werden Knoblauch und Ingwer fein gehackt – beides sorgt für ein wunderbar frisches, leicht scharfes Aroma. Die Soße setzt sich aus Wasser oder noch kräftiger aus Gemüsebrühe, Sojasauce, Süßungsmittel nach Wahl, Reisessig, optional etwas Shaoxing-Reiswein und geröstetem Sesamöl zusammen. Diese Mischung ergießt sich über die angebratenen Chilischoten, Knoblauch und Ingwer und wird kurz aufgekocht. Damit die Soße richtig schön dicklich wird und später wie ein Mantel am Sesam-Tofu haftet, rühre ich etwas Speisestärke mit kaltem Wasser an und gebe sie unter Rühren dazu. Der Sesam kommt ganz am Schluss hinein und sorgt für einen herrlich nussigen Geschmack mit feinem Crunch.
Tipps für das perfekte Finish
Der gebackene Tofu wird im letzten Schritt in der Pfanne mit reichlich Soße umhüllt, sodass sich die knusprige Oberfläche mit den aromatischen Schichten der Sesamsauce verbindet. Einen kleinen Teil der Soße bewahre ich gern auf, um beim Anrichten noch etwas davon über Reis oder als Dip zu geben – das verstärkt die Aromen und hält das Gericht frisch. Typische Fehler beim veganen Tofu braten sind übrigens: Tofu nicht pressen, zu wenig Stärke verwenden oder zu eng auf dem Blech/an der Pfanne arbeiten. Alles sorgt für weniger Crunch. Zum Servieren passen am besten Reis, Brokkoli oder andere grüne Gemüsesorten – sie nehmen die würzige Sesamsoße fantastisch auf. Frühlingszwiebeln und zusätzlicher Sesam runden das Ganze ab und bringen Frische sowie Biss ins Gericht.
Ob als Hauptmahlzeit, als Mealprep fürs Büro oder zum Teilen mit Freund:innen: Dieses Rezept beweist eindrucksvoll, wie einfach und vielseitig sich Tofu ohne großen Aufwand in ein absolutes Highlight verwandeln lässt. Die Kombination aus krossen Tofuwürfeln, aromatischer Sesamsoße und frischen Toppings macht richtig Spaß. Und wer sich gefragt hat, wie man Tofu knusprig in der Pfanne oder im Ofen zubereitet: Die Stärke-Methode und das Vorpressen sind echte Gamechanger für alle, die Tofu bisher eher skeptisch gegenüberstanden. Viel Freude beim Nachkochen – und schreibt mir gern eure Erfahrungen!
FAQ
Wie wird Tofu richtig knusprig?
Wichtig ist es, den Tofu gut zu pressen, damit möglichst wenig Feuchtigkeit bleibt. Das Wenden oder Durchschütteln während des Backens sorgt dafür, dass alle Seiten gleichmäßig kross werden.
Wie kann man Sesam Tofu würziger machen?
Für mehr Geschmack lohnt es sich, den Tofu vorab zu marinieren oder die Sesamsoße besonders intensiv zu würzen, beispielsweise mit mehr Ingwer, Knoblauch oder extra Chili für Schärfe.
Wie kann ich Tofu glutenfrei knusprig zubereiten?
Verwende einfach reine Speisestärke statt Mehl; Sojasauce gibt es auch glutenfrei. Damit gelingt knuspriger Tofu völlig ohne Glutenproblemen – und genauso lecker.
Für den Tofu
- 400 g fester Naturtofu
- 1 EL neutrales Öl
- 4 EL Speisestärke
- ½ TL Salz
Für die Sesamsoße
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer ca. 2 cm
- 5–6 getrocknete ganze asiatische Chilischoten
- 250 ml Wasser oder Gemüsebrühe
- 3 EL Sojasauce
- 3 EL brauner Zucker oder Ahornsirup
- 2 EL Reisessig
- 1 EL Shaoxing-Reiswein optional
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- Etwas Öl zum Anbraten
- 1 EL Speisestärke
- 2 EL kaltes Wasser
- 2 EL Sesam
Zum Servieren
- Gekochter Reis
- Gegarter Brokkoli
- Frühlingszwiebeln
- Zusätzlicher Sesam
Den Tofu gut trocken pressen und in mundgerechte Stücke brechen. Mit Öl vermengen, anschließend Speisestärke und Salz dazugeben und den Tofu vollständig damit ummanteln.
Im Airfryer bei 200 °C etwa 15–18 Minuten knusprig backen und zwischendurch durchschütteln. Alternativ im Backofen bei 220 °C Umluft etwa 25–30 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit wenden.
Währenddessen Knoblauch und Ingwer fein hacken. Wasser oder Gemüsebrühe, Sojasauce, braunen Zucker oder Ahornsirup, Reisessig, optional Shaoxing-Reiswein und Sesamöl miteinander verrühren.
Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die ganzen Chilischoten darin etwa 30 Sekunden anrösten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz mitbraten. Anschließend die angerührte Soße dazugießen und kurz aufkochen lassen.
Speisestärke und kaltes Wasser glatt rühren, in die Soße geben und köcheln lassen, bis sie glänzend und leicht dickflüssig ist. Den Sesam unterrühren und etwas Soße zum Servieren beiseitestellen.
Den knusprigen Tofu in die Pfanne geben und vollständig mit der Soße ummanteln. Mit Reis und Brokkoli servieren, die zurückgehaltene Soße darübergeben und mit Frühlingszwiebeln und zusätzlichem Sesam toppen.
Nutrition Facts
Knuspriger Sesam Tofu
Amount per Serving
% Daily Value*
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
Einfach ungesättigte Fettsäuren
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
