Ein frischer Glasnudelsalat mit Gemüse und Kräutern – das ist für mich nicht nur ein Inbegriff der asiatisch inspirierten Küche, sondern auch ein ideales Gericht, wenn es leicht, sättigend und schnell gehen soll. Gerade in Berlin finde ich Glasnudeln oft in veganen Bowls oder Salaten auf der Speisekarte, und regelmäßig frage ich mich, warum ich diese Kombi nicht einfach öfter selbst mache. Die wichtigste Grundlage: Die Glasnudeln solltest du nach Packungsanleitung garkochen, dann direkt kalt abschrecken – das ist entscheidend, damit sie nicht zusammenkleben und ihre angenehm glatte Konsistenz behalten. Einmal etwas kürzer geschnitten (Schere!) lassen sie sich später deutlich besser vermengen und essen.
Die Auswahl an Gemüse kannst du natürlich deinem Vorrat im Kühlschrank anpassen, aber ich setze standardmäßig auf eine Mischung aus knackiger Paprika, dezenter Gurke, süßlichen Karotten und fein geschnittenem Rotkohl. Der Rotkohl bringt nicht nur Farbe ins Spiel, sondern auch eine leichte herbe Note und eine tolle Bissfestigkeit, die den glasigen Nudeln super Kontrast gibt. Die Edamame sind ein optionales Protein-Upgrade – ich liebe diesen cremigen Biss und das satte Grün, aber sie sind kein Muss, wenn du sie nicht zur Hand hast.
Bei den Kräutern geht beides: Koriander für das klassische, intensive Aroma oder stattdessen Minze für eine frische, überraschende Abwandlung. Ich variiere nach Lust und Laune. Frühlingszwiebeln gebe ich meist doppelt dazu: in der Mischung für einen würzigen Biss und als Topping, damit ihr Grün schön zur Geltung kommt.
Das Geheimnis: Erdnusssoße
Was für mich einen glasnudelsalat erst perfekt macht, ist das cremig-würzige Dressing, fast schon eine kleine Erdnusssoße, die im Zusammenspiel mit Limettensaft, Sojasoße und ein wenig Chiliöl einfach süchtig macht. Achte darauf, Erdnussmus zu verwenden, nicht Erdnussbutter mit zugesetztem Zucker – das gibt eine schön pure, nussige Basis. Die Sojasoße sorgt für Tiefe, Limettensaft bringt Frische; Ahornsirup gleicht das Ganze harmonisch aus, ohne zu süß zu wirken.
Ganz wichtig: Knoblauch unbedingt fein reiben (mit einer Microplane oder kleinen Käsereibe), damit er sich in der Soße komplett verteilt und keine scharfen Stückchen bleiben. Dasselbe gilt für den Ingwer. Mit dem warmen Wasser regulierst du die Konsistenz. Ich gebe es löffelweise dazu und rühre immer wieder, bis alles so cremig ist, dass sie sich gut um die Glasnudeln legt, aber nicht zu dickflüssig ist. Falls du gern schärfer isst, kannst du natürlich beim Chiliöl variieren.
Tipps zum Glasnudelsalat anrichten
Wichtig für die perfekte Textur: Die Glasnudeln ausreichend abtropfen lassen, damit das Dressing später nicht verwässert. Die Gemüse- und Kräuterstreifen solltest du wirklich fein schneiden oder hobeln, so verbinden sie sich optimal mit den Nudeln und lassen sich locker durchmischen. In einer großen Schüssel alles zusammenwerfen, erst die Erdnusssoße einarbeiten, dann probieren: je nach Geschmack kannst du noch etwas Limettensaft, Sojasoße oder sogar ein wenig Ahornsirup nachgeben.
Achte beim Topping auf ein wenig Crunch. Geröstete Erdnüsse gehackt darüberstreuen, gern nochmal Frühlingszwiebelringe und wenn du magst, ein paar Tropfen Chiliöl. Probiere auch mal ein paar Sesamkörner. Diesen glasnudelsalat kannst du super vorbereiten und sogar am nächsten Tag genießen – die Aromen ziehen schön durch, das Gemüse bleibt aber knackig. Der Salat passt als Mittagessen, zum Picknick oder als Teil einer größeren Bowl perfekt in einen entspannten, veganen Alltag.
FAQ
Wie verhindere ich, dass Glasnudeln zusammenkleben?
Wichtig ist es, die Glasnudeln nach dem Kochen sofort in kaltem Wasser abzuschrecken und anschließend gut abtropfen zu lassen. Etwas Sesamöl verhindert zusätzlich das Verkleben, falls du sie erst später weiterverarbeitest.
Wie lange hält sich asiatischer Salat mit Glasnudeln?
Im Kühlschrank hält sich ein glasnudelsalat gut verpackt etwa zwei Tage. Vor dem Servieren kann es helfen, ihn mit etwas frischer Limette und Kräutern aufzufrischen.
Welche anderen Dressing-Ideen gibt es für Glasnudelsalat?
Du kannst das Erdnussdressing auch durch ein Sesamdressing mit Tahin, Reisessig und Sojasoße ersetzen. Ebenso lecker ist ein frisches Limetten-Dressing mit etwas Agavendicksaft, Ingwer und Chiliöl.
- 150 g Glasnudeln
- 150 g Edamame geschält (optional)
- 1/2 Gurke
- 1 rote Paprika
- 1 große Karotte
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll Rotkohl
- 1 Handvoll Koriander oder Minze
- 50 g geröstete Erdnüsse
Für die Erdnusssoße
- 3 EL Erdnussmus
- 2 EL Sojasoße
- 1 Limette Saft
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Sesamöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- 1 TL Chiliöl
- 5 EL warmes Wasser
Die Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten, anschließend kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und mit einer Schere etwas kürzer schneiden.
Gurke, Paprika, Karotten und Rotkohl in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Kräuter grob hacken.
Für die Erdnusssoße Erdnussmus, Sojasoße, Limettensaft, Ahornsirup, Sesamöl, fein geriebenen Knoblauch, Ingwer und Sriracha miteinander verrühren.
Nach und nach warmes Wasser dazugeben, bis eine cremige, gut gießbare Soße entsteht.
Glasnudeln, Edamame, Gemüse, Kräuter und Erdnusssoße in einer großen Schüssel gründlich miteinander vermengen.
Den Glasnudelsalat mit gerösteten Erdnüssen, Frühlingszwiebeln und optional etwas zusätzlichem Chiliöl toppen.
Nutrition Facts
Glasnudelsalat mit Erdnusssoße vegan
Amount per Serving
% Daily Value*
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
Einfach ungesättigte Fettsäuren
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
